склад кави

кавиУ давні часи кави вживали лише як ліки, лише з часом він став популярним напоєм. А які речовини входять до складу кави? На це питання можна дати дві відповіді, оскільки склад сирих зерен і обсмажених значно відрізняється. Розглянемо по порядку:

Склад зеленого кава

У свіжому вигляді необсмаженого зерно містить багатющий складу корисних речовин - це білки, вуглеводи, мінеральні речовини, жири, органічні кислоти, вітаміни, кофеїн, дубильні речовини, цукор і ін.
те, що для приготування кави використовуються обсмажені зерна, знають практично всі. Але не всі знають, що і зелені зерна теж можна застосовувати, розмелюючи їх в кавомолці і заварюючи звичайним для кави способом. Смак такого напою трав'янистий, аромат майже невловимий. Цікаво це кава тим, що в ньому міститься хлорогенова кислота, які майже повністю руйнуються при обсмажуванні. Вони прекрасно розщеплюють жир, що дозволяє широко рекламувати зелену каву як відмінний засіб для схуднення. Однак слід зазначити, що розщеплення жиру буде відбуватися тільки при високій фізичній активності, при обов'язковій витраті людиною енергії, без цього зелена кава для схуднення пити марно.

Склад обсмаженої кави

Після обсмажування кавових зерен, вони набувають свій чудовий аромат і смак, а також коричневий колір.
В першу чергу при обсмажуванні з зерен випаровується міститься в них вода, потім карамелізуется сахароза, перетворюючись в карамелін, який надає напою його колір. Відбувається розпад складних вуглеводів, дубильних і інших речовин, з виділення так званого кавового масла, яке надає каві чудові смакові властивості та аромат.
Збільшується вміст вітаміну РР, одержуваного при розпаді алкалоїду трігонелліна. Вміст кофеїну при обсмажуванні не зменшується, а через те, що зменшується маса зерна, процентний вміст його навіть зростає.
арабікаЗбудливу дію кави пояснюється присутністю в ньому алкалоїду кофеїну. Вчених давно цікавило, яка речовина, що міститься в каві, так впливає на організм, викликаючи бадьорість, відганяючи сон. В 1819 році його вперше вдалося виділити з кави французькому вченому Рунге. Цю речовину він назвав кофеїном, воно представляло собою безбарвні кристали з шовковистою фактурою і гіркуватим смаком.
Пізніше кофеїн і його похідні були виявлені також в листі чайного куща, Гуарана, волоський горіх автомобіль, помічник. Цікаво, що кофеїн рослини виробляють як захист проти шкідливих комах. Кофеїн впливає на підвищення рухової активності, реакції, стимулює діяльність мозку і нервової системи.
Кількість кофеїну коливається в залежності від сорту кави. наприклад, сорт арабіка, якісніший за смаком, солодкуватий, ароматний (містить до 18% ароматичних масел), має більш низький вміст кофеїну від 0,6 до 1,5%, а сорт робуста від 1,2 до 4,5%.
Зміст різних речовин в складі кави коливається в залежності від ступеня обсмаження і від сорту кави. В середньому 100 г натурального напою містять: 0,2 г білка, 0,6 г жиру, 0,1 г вуглеводів, 9 мг калію, 5 мг кальцію, 7 мг фосфору, 2 мг заліза, 0,7 мг вітаміну РР і ін.
Калій і кальцій корисні для нормальної роботи серця, фосфор для кісткової тканини, залізо необхідно для гемоглобіну крові, а вітаміни для нормальної життєдіяльності.

Показати коментарі

залишити коментар

Ваша електронна адреса не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені * *