Як заварити чай?

teamag_1У Китаї і Японії знавці застосовують для заварювання чаю століттями вироблені способи, адже видів і сортів чаю безліч, і до них необхідний свій, індивідуальний підхід і спосіб заварювання. Існують навіть спеціальні чайні церемонії, де роль відіграє все: посуд для заварювання, вода, час і способи її нагрівання, певні послідовні дії, навіть одяг. Заварювання чаю перетворюється в красивий і видовищний ритуал.
Але в домашніх умовах існують все-таки більш прості способи заварювання чаю.
Насамперед, підготуємо воду для чаю.

Яка вода потрібна для заварки чаю?

Про виняткову важливість правильного вибору води для чаю сказано і написано багато. дійсно, неякісна вода здатна повністю знищити аромат і смак будь-якого чаю, навіть самого чудового. Насамперед, вода не повинна мати ніякого стороннього смаку або запаху, вона повинна бути м'якою. Ідеальна джерельна гірська вода, або з лісового ключа далеко від селищ, але через брак, підійде бутильована, тільки не газована і не мінеральна. Воду з-під крана доведеться відстоювати, потім пропустити через фільтр. Можна воду заморозити в круглій бляшаній банці, поставив в морозильник. цікаво, що все домішки зберуться в центрі крижаного стовпа. Якщо його акуратно витягнути з банки, обливши гарячою водою, то потім домішки можна вимити з центральної частини, направивши в це місце тонкий струмінь гарячої води, залишився чистий лід розтоплюють, отримуючи якісну воду.

Як правильно закип'ятити воду?

  • Найголовніше правило при заварці чаю говорить - воду кип'ятять тільки один раз. Тому потрібно кип'ятити тільки ту кількість води, який буде потрібно для необхідних порцій чаю. китайці вважають, що при повторному кип'ятінні вода побивається, втрачаючи свою енергію, і для заварювання чаю вже не годиться.
  • Кип'ятіння води проходить три стадії, причому важливо не пропустити той момент, коли його потрібно буде перервати: Перша стадія починається з появи дрібних бульбашок, які відриваються від дна чайника і прагнуть вгору, китайці називають її «крабий очей».
  • Бульбашки потім збираються як би в нитки, стають великих розмірів, настає друга стадія «риб'яче око».
  • Поверхня води як би мутніє і покривається бульбашками, звук стає схожим на шелест (стадія «шум вітру в соснах»), тут і треба припиняти нагрів, оскільки далі вода почне інтенсивно вирувати, перекипить і стане мертвою.

Отже, воду кип'ятити ми навчилися, тепер будемо заварювати чай основним універсальним способом.

Заварювання чорного чаю

Для заварювання чаю застосовують спеціальні заварники чайники з фаянсу, кераміки або фарфору.

  • Як тільки наша вода закипіла до правильної стадії «шуму в соснах», відключаємо нагрів і наливаємо її в заварний чайничок, обполіскувати його, насипаємо підготовлену заварку і заливаємо окропом, накриваємо кришкою і зверху тонкою лляною серветкою, закриваючи носик і щілини в кришці. Це робиться для збереження ефірних чайних масел, але не для збереження тепла.
  • Наполягаємо чай від 3 до 10 хвилин, в залежності від сорту, потім перемішуємо чайну заварку ложкою в чайничку, і можна розливати чай по чашках.

Заварювання зеленого чаю

  • Для заварювання зеленого чаю потрібно температура води близько 80проЗ.
  • Підготовку її кип'ятіння здійснюємо вже відомим способом, а охолоджувати будемо переливом в іншу посудину. Для цього підготуйте заздалегідь дві посудини. Коли вода закипить, зачекайте півхвилини, залийте її в посудину, трохи почекайте і перелийте ще раз, потім в третій раз.
  • Візьміть необхідну кількість чаю, засипте в заварний чайничок, залийте підготовленою водою чай.
  • Воду злийте через 10 секунд, щоб прибрати пил і розпарити чаїнки (ця процедура називається протоку), знову залийте новою порцією води і чекайте 3-10 хвилин, накривши кришкою. чай готовий, наливайте в гуртки за допомогою сита.

Пам'ятайте, що чорний чай не можна залишати в заварний чайничку разом з листям, його корисно пити тільки свежезаваренним, а використані листя відразу викидати.

А зелений чай заварювати можна кілька разів свіжим окропом, охолоджені до 80проЗ, кілька збільшуючи час настоювання, процедура протоки при цьому виключається.

Показати коментарі