Як заварити чай?

teamag_1У Китаї і Японії знавці застосовують для заварювання чаю століттями вироблені способи, адже видів і сортів чаю безліч, і до них необхідний свій, індивідуальний підхід і спосіб заварювання. Існують навіть спеціальні чайні церемонії, де роль відіграє все: посуд для заварювання, вода, час і способи її нагрівання, певні послідовні дії, навіть одяг. Заварювання чаю перетворюється в красивий і видовищний ритуал.
Але в домашніх умовах існують все-таки більш прості способи заварювання чаю.
Насамперед, підготуємо воду для чаю.

Яка вода потрібна для заварки чаю?

Про виняткову важливість правильного вибору води для чаю сказано і написано багато. дійсно, неякісна вода здатна повністю знищити аромат і смак будь-якого чаю, навіть самого чудового. Насамперед, вода не повинна мати ніякого стороннього смаку або запаху, вона повинна бути м'якою. Ідеальна джерельна гірська вода, або з лісового ключа далеко від селищ, але через брак, підійде бутильована, тільки не газована і не мінеральна. Воду з-під крана доведеться відстоювати, потім пропустити через фільтр. Можна воду заморозити в круглій бляшаній банці, поставив в морозильник. цікаво, що все домішки зберуться в центрі крижаного стовпа. Якщо його акуратно витягнути з банки, обливши гарячою водою, то потім домішки можна вимити з центральної частини, направивши в це місце тонкий струмінь гарячої води, залишився чистий лід розтоплюють, отримуючи якісну воду.

Як правильно закип'ятити воду?

  • Найголовніше правило при заварці чаю говорить - воду кип'ятять тільки один раз. Тому потрібно кип'ятити тільки ту кількість води, який буде потрібно для необхідних порцій чаю. китайці вважають, що при повторному кип'ятінні вода побивається, втрачаючи свою енергію, і для заварювання чаю вже не годиться.
  • Кип'ятіння води проходить три стадії, причому важливо не пропустити той момент, коли його потрібно буде перервати: Перша стадія починається з появи дрібних бульбашок, які відриваються від дна чайника і прагнуть вгору, китайці називають її «крабий очей».
  • Бульбашки потім збираються як би в нитки, стають великих розмірів, настає друга стадія «риб'яче око».
  • Поверхня води як би мутніє і покривається бульбашками, звук стає схожим на шелест (стадія «шум вітру в соснах»), тут і треба припиняти нагрів, оскільки далі вода почне інтенсивно вирувати, перекипить і стане мертвою.

Отже, воду кип'ятити ми навчилися, тепер будемо заварювати чай основним універсальним способом.

Заварювання чорного чаю

Для заварювання чаю застосовують спеціальні заварники чайники з фаянсу, кераміки або фарфору.

  • Як тільки наша вода закипіла до правильної стадії «шуму в соснах», відключаємо нагрів і наливаємо її в заварний чайничок, обполіскувати його, насипаємо підготовлену заварку і заливаємо окропом, накриваємо кришкою і зверху тонкою лляною серветкою, закриваючи носик і щілини в кришці. Це робиться для збереження ефірних чайних масел, але не для збереження тепла.
  • Наполягаємо чай від 3 до 10 хвилин, в залежності від сорту, потім перемішуємо чайну заварку ложкою в чайничку, і можна розливати чай по чашках.

Заварювання зеленого чаю

  • Для заварювання зеленого чаю потрібно температура води близько 80проЗ.
  • Підготовку її кип'ятіння здійснюємо вже відомим способом, а охолоджувати будемо переливом в іншу посудину. Для цього підготуйте заздалегідь дві посудини. Коли вода закипить, зачекайте півхвилини, залийте її в посудину, трохи почекайте і перелийте ще раз, потім в третій раз.
  • Візьміть необхідну кількість чаю, засипте в заварний чайничок, залийте підготовленою водою чай.
  • Воду злийте через 10 секунд, щоб прибрати пил і розпарити чаїнки (ця процедура називається протоку), знову залийте новою порцією води і чекайте 3-10 хвилин, накривши кришкою. чай готовий, наливайте в гуртки за допомогою сита.

Пам'ятайте, що чорний чай не можна залишати в заварний чайничку разом з листям, його корисно пити тільки свежезаваренним, а використані листя відразу викидати.

А зелений чай заварювати можна кілька разів свіжим окропом, охолоджені до 80проЗ, кілька збільшуючи час настоювання, процедура протоки при цьому виключається.

Показати коментарі

залишити коментар

Ваша електронна адреса не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені * *