Як вирощують і виробляють каву?

ZentНа сьогоднішній день кави виробляють в 70 країн світу, перше місце займає Бразилія, потім В'єтнам, Колумбія і Індонезія. Вирощують каву в країнах Азії і Африки, Америки, Океанії, на сьогоднішній день більш 100 регіонів світу займаються кави. Всього виходить близько 6-8 млн.т. кави в рік. Наскільки кави є найважливішим продуктом для людства, красномовно підтверджує той факт, що торговий оборот кави займає друге місце після нафти.

Де росте кава

Кавові зерна - це насіння плодів кавового дерева. налічується до 100 видів кавових дерев, але культівірут всього три. Найширше поширення має аравійське кавове дерево (арабіка), потім конголезьке або робуста (робуста) і liberika (Coffea Liberica), відсоток його поширення дуже невеликий. Кавове дерево любить вологий і теплий клімат тропіків, основне місце кавових плантацій світу називається «кавовий пояс Землі», в нього входять тропічна і екваторіальна зони. вважається, що всього на планеті висаджено понад 6 млрд. дерев, займають до 4,5 млн. га площі. Виростають на будь-якій висоті, починаючи від рівня моря, до високогір'я, на позначці до 2000 м.

Як вирощують каву?

Вирощують дерева на дрібних і великих кавових плантаціях. Так як в природі дерева можуть виростати до 6-10 м в висоту, то їх доводиться періодично обрізати до 2-3 м, формуючи невеликі кущі для більш зручного збору врожаю.
Як сильна спека, так і холод згубно діє на рослини, вони віддають перевагу легкій тінь, пухку, родючий грунт, достатнє освітлення, рясні опади сезону дощів, стабільні температуру і вологість. Нерідко плантації обсаджувати по периметру більш високими деревами, для створення затінення, так як дерева не терплять прямих сонячних променів і перегріву.
Кавове дерево арабіка більш примхливе, воліє особливі умови зростання, плантації в горах, на висоті від 850 м над рівнем моря, з plodorodnиmi pochvami, м'яким кліматом і рясними опадами. Робуста neprihotliva, легше переносить перепади температури і спеку, менше пошкоджується хворобами і паразитами, росте на висоті рівня моря. але 2/3 світових плантацій воліють вирощувати арабіку, оскільки вона значно перевершує сорт робуста за якістю. Робуста більш міцний через більшого вмісту кофеїну, але має низький вміст ароматичних масел в порівнянні з арабікою. Робуста використовується для виробництва розчинної кави і додається в різні сорти кави в поєднанні з арабікою, наприклад, в кави еспресо, щоб отримати стійку і густу пінку і збільшити фортеця.

Збір врожаю

obrabotka-kofe-688x451після посадки, молоді деревця починають приносити перші плоди через 3-4 року, але технічна зрілість настає ще через 2-3 року, плодоносять вони до 30 років.
Цвітуть ці дивовижні дерева дуже красиво, покриваючись каскадами білих квіточок, схожих на маленькі зірочки з приємним запахом. приблизно через 6-10 місяців дозрівають плоди. Спіють вони не рівномірно, на одній рослині можна побачити і яскраво-червоні - визріли, і жовті - дозрівають, і зелені, ще нестиглі плоди.
Добірний кава виробляють тільки з повністю дозрілих плодів елітних сортів арабіки, а ось кава робуста і деякі сорти арабіки збирають незалежно від його дозрівання, тому в готовому вигляді воно складається з неоднорідних по зрілості плодів. Збір врожаю відбувається за один раз для кави низьких сортів, а для високосортного - протягом 2-х тижнів, коли поступово знімають тільки зрілі плоди і чекають повного дозрівання інших плодів.
Це трудомісткий процес, оскільки збір плодів відбувається вручну, і тільки на великих плантаціях в Бразилії зрідка застосовуються кофеуборочние машини.

Методи обробки кави

Після збору плодів, приступають до їх обробки, в результаті повинно вийти звільнене від м'якоті і оболонок кавове зерно. Обробка буває суха і волога.
суха обробка
Методом сухої обробки отримують до 60% всього світового кави. Це найбільш древній і найбільш дешевий спосіб. При сухій обробці

005ap9311180146_slide-82009f981fcc9805007d359d7588f3435fc7ebbb-s6-c30

зібрані плоди кави розсипають на сонці, на рівному місці, слідувати, щоб товщина шару була невелика. Час від часу їх перемішують, запобігаючи загнивання, вкриваючи на ніч від вогкості. через 2 тижні м'якоть висихає, а зерна кави звільняються від неї. Часто плоди просто висять на дереві, падаючи при висиханні на розстелену внизу тканину. Для обробки використовують і штучну сушку, якщо сонця недостатньо.
волога обробка
Застосовується для обробки тільки високоякісної кави. Дуже ретельно очищає зерно, але потребують чималої кількості води, що дуже дорого для багатьох країн-виробників кави. При цьому способі, стиглі плоди абсолютно однаковою зрілості проходять первинну очистку за допомогою спеціальних млинів, в результаті залишаючись лише в тонкій оболонці. Далі зерно надходить на промивання, де пошкоджене зерно спливає і відсіюється. Починається процес ферментації: зерно надходить у велику ємність з водою, де може перебувати до доби, при частому помішуванні. За цей час слиз, яка покриває зерна, руйнується, вони ще раз промиваються водою, потім висушуються до 11% вологості, не менше й не більше, що дуже важливо для якості.
Висушені зерно після обробки сортується, потім пакується в особливі джутові мішки. Зазвичай зелені зерна зберігаються, в залежності від сорту, від року до 8 років. Смак інших сортів може навіть покращитися з плином часу.
Країни-виробники кави займаються вирощуванням і обробкою кави, а обсмажування зерен, IX тиснява, складання сумішей, виробництво інших видів кави - віддано в більшій мірі в країни-споживачі, які заробляють на цьому до 100% і вище від первісної вартості зерна-сирцю.

Показати коментарі

залишити коментар

Ваша електронна адреса не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені * *