Як варити каву в турці, рецепти

новиниТурка або джезва - це досить зручна річ, якщо вдома немає кавоварки. А деякі взагалі вважають за краще всім кавоварок турку, справедливо вважаючи, що в саме нею створюється самий неповторний і смачну каву по-східному.

Трохи з історії турки

вважається, що з моменту появи напою з обсмажених мелених зерен кави до появи першої джезви пройшло багато років. араби, полюбили пити каву, для його приготування використали невеликі чайнички з носиком, довгою ручкою і кришечкою, які нагрівали на вогні вогнища або багаття. Це і був прообраз сучасної нам джезви або турки.
Згодом джезва втратила кришку, придбала свої остаточні форми, горлечко стало більш вузьким. Крім того, в Росії їй присвоїли найменування «турка» яке стало більш звичним, і з'явилося за співзвучністю з напоєм, тобто з «кави по-турецьки», який в ній готували.

Як вибрати хорошу турку (джезву)?

Сьогодні виробники пропонують турки з різних матеріалів: мідні, керамічні, сталеві, глиняні, великих і маленьких розмірів, з Кава-7вузькими і ширшими шийками. Як правильно вибрати турку, де кава вийде найсмачніший?
Принцип доброї турки в тому, що вона повинна бути з досить теплопровідного матеріалу, але з товстим дном, зручною, бажано з захищеної від нагрівання ручкою і нормально зігнутим, досить широким носиком, щоб кава не проливалося повз чашки. Ідеальний розмір - на одну порцію кави, краще варити чашечку кави окремо кожній людині.
Який матеріал для турки краще?
метал - найбільш зручний матеріал для виготовлення посуду для варіння кави. Його дуже зручно мити, він міцний, НЕ трісне при нагріванні, теплопроводный. Незважаючи на те, що турки виготовляються зі сталі, алюмінію, бронзи, і навіть срібла, перевагу краще віддати саме міді. У мідної турки повинно бути товсте дно, яке добре зберігає температуру і повільно нагрівається, що ідеально для кави. Крім цього, внутрішні стінки повинні бути покриті харчовим оловом, яке не дасть потрапити шкідливим речовинам в напій. конічна форма допомагає прекрасного осідання гущі і отримання чистої пінки без частинок кави.
цікаво те, що в Туреччині вважають за краще робити джезви з досить широкою шийкою, оскільки вважається, що так утворюється більше красивою пінки, званої в арабському світі «душею кави».

Як правильно варити каву в турці?

Щоб кава вийшов смачний, необхідно вибрати якісний зерновий або мелену каву. Особливу увагу зверніть на його розчавити. Для турки рекомендується так званий супер-tonkij розчавити, коли кави нагадує пудру або муку. Від цього залежить той дивовижний аромат і смак кави по-східному, Зачарований весь світ.
На невелику чашку потрібно чайна ложка меленої кави, 100 мл. води, 1-2 ch.l. цукру (за бажанням).
Турку злегка прогріваємо, насипаємо мелену каву самого тонкого помелу і заливаємо холодної чистої, краще джерельною водою, не доливаючи по самі вінця, а залишаючи місце зверху для пінки.
Ставимо турку на найменший вогонь, поступово доводимо майже до кипіння, до того моменту, коли пінка почне підніматися вгору. Знімаємо з вогню і перемішуємо, ще пару раз повторюємо цю процедуру, і кава можна розливати в чашку. Спочатку ложкою покладемо пінку, потім наливаємо кави.

Які секрети існують при варінні кави в турці (джезві)?

  • Щоб зварити смачну каву в турці, рекомендують додавати до кави кілька кристаликів солі перед тим, як наповнити води.
  • Часто в цей же час додають для смаку спеції: імбир, корицю кардамон, перець.
  • Цікавий смак з нотками карамелі вийде, якщо в турку покласти трохи цукру, злегка нагріти її на вогні, потім додати кави, воду і варити каву за рецептом вище.
  • Ніколи не доводьте кави до кипіння, це його безнадійно зіпсує.
  • Перед тим як розлити каву в чашки, зачекайте трохи, буквально пів хвилини, для кращого настоювання.
  • Для осадження пінки під час варіння, деякі додають в турку трохи льоду або холодної води.

Показати коментарі

залишити коментар

Ваша електронна адреса не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені * *