Як молоти каву?

80735946_747563Як відомо, зерна кави після збору і обробки воліють зберігати у вигляді сирцю. Саме зелені зерна зберігаються багатьма роками, майже не втрачаючи своїх якостей.
Якщо зерно обсмажують, то його властивості погіршуються через короткий час, особливо при неправильному зберіганні, що нерідко спостерігається в домашніх умовах. А втрата аромату і смаку меленої кави, починається практично відразу. Мелений кави не треба запасати про запас, готувати його необхідно тільки на необхідний обсяг напіітка, і відразу ж заварювати, зберігаючи аромат масел, виявлений розмелюванням. Ось чому, справжнім поціновувачам кави дуже важливо самим вміти молоти зерна кави, і робити це правильно.

Які існують види кавомолок?

Отже, в першу чергу, визначимося: ніж молоти каву? Для помелу існують ручні і електричні кавомолки, які, в свою чергу, діляться на професійні та побутові. Є також насадки для помелу зерен кави в комплекті до деяких кухонним побутовим комбайнів.
безумовно, найкраще для помелу кави підійдуть професійні кавомолки. У багатьох з них є важлива особливість - конічні жорна. Вони перешкоджають зайвого перегрівання зерен під час помелу. Це дуже важливо, тому що при нагріванні, який відбувається у звичайних кавомолок, частина дорогоцінних ароматів кави губиться. Плюсом професійного обладнання є і те, що воно довговічніше і надійніше, має більший обсяг бункера для засипки зерен. Мінус їх - тільки у високій ціні і громіздкість.
хоча, якщо немає необхідності молоти велику кількість кави щодня, то вибір краще зупинити на звичайній домашньої кавомолці. Однак слід врахувати, що основна увага при її покупці, треба звертати на ножі, вибираючи якісний метал і гострі леза. І друге - під час помелу зерен на подібних кавомолках, треба буде час від часу зупиняти кавомолку для охолодження, щоб кава не перегрівалося, втрачаючи свій чудовий аромат. врахуйте, що молоти слід тільки той порційний обсяг, який необхідний для приготування кави за один раз, запас заготовлювати мелену каву безглуздо, він втратить і смак і аромат.

431748Види помолов кави

Для певних видів кави існують різні ступені помелу, це дозволяє найбільш проявитися смаку і аромату напою в залежності від варіанту його приготування. Іншими словами, саме від помелу кави залежить його якість. Розглянемо, які види існують і як вони використовуються.
грубий помел (великий) «Грубий помел»
Застосовується для приготування кави в звичайних кавниках, чайниках і навіть чашках. Це грубий помел, частинки з найбільшими розмірами, вогонь екстракція 6 до 8 хвилин. Середньо-помел потрібно для фільтр-кави.
Srednij розчавити середній помол "
універсальний помол, може підійти для багатьох варіантів приготування напою, наприклад, для френч-преса. вогонь екстракція 3 до 5 хвилин.
Помел середньо-дрібний або тонкий «fine grind»
Такий помел добре підходить для кавоварок гейзерного типу, екстракція відбувається за кілька хвилин.
Тонкий або дрібний помел для еспресо кава «fine espresso grind»
Стане в нагоді для кавоварок з функцією еспресо, де гаряча вода пропускається через шар тонкомолотого кави під певним тиском.
Надтонкий або порошкоподібний помел «pulverized»
Застосовують виключно для варіння кави в турці (джезві).

Як визначити розміри частинок кави відповідно видам помелу?

Для того, щоб розмолоти каву до певної міри, необхідно знати приблизні розміри розмелених частинок для кожного з видів.

  • для грубого помелу частинки повинні бути на вигляд кристалики крупної солі,
  • середній помел можна охарактеризувати як невеликий морський пісок або крупинки цукрового піску, з
  • сверхтонкий схожий на борошно пшеничне або пудру.

Про важливість правильного помелу можна зрозуміти з наступного прикладу:
Якщо для приготування еспресо взяти надтонкий помел, то вода може взагалі не просочитися через шар кави. А якщо помел буде великий, то вода проллється дуже швидко, кава не встигне экстрагироваться, вийде водянистий, без смаку і аромату.

Показати коментарі

залишити коментар

Ваша електронна адреса не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені * *