Як роблять чай?

Чай виробляють з молодого листя і розкрилися нирок чайного куща. але, перш ніж потрапити на наш стіл, він проходить певні стадії обробки на чайних фабриках.

З історії виробництва чаю

Спочатку століттями китайці виготовляли тільки зелений чай. В одних випадках зібрані листочки подвяливаются на сонці, висушували, подрібнювали в порошок, робили пасту і ліпили невеличкі коржики, в інших - підв'ялений листочки сушили і різали, іноді пресували. До двору імператора доставлялися найцінніші, підв'ялений і з обережністю висушені молоді бруньки весняних чайних пагонів (чайові), в яких зберігалися вся свіжість і аромат.
Перші поставки чаю в інші країни були саме зеленого чаю. Каравани йшли в далеку Росію, в Західну Європу, але зелений чай дуже погано переносив далекі подорожі, незважаючи на те, що його дуже ретельно упаковували. Тому, заповзятливим китайцям, в зв'язку зі збільшенням попиту на чай, спало на думку готувати чай для іноземних купців за новою технологією. Вони стали м'яти і скручувати попередньо підв'ялені листя, дозволяючи їм окислюватися на повітрі. Потім неодноразово їх злегка підсмажували на сковорідках, продовжуючи скручувати. В результаті такої технології вийшов чорний чай «конжу», пахло димком. Його-то і стали пропонувати іноземцям, він добре зберігався і при заварюванні мав прекрасний смак, аромат і колір.
З частково окислених (ферментованих) листя пізніше стали виготовляти так званий червоний чай (oolongi).

zavyalivanie_siriyaЕтапи виробництва чаю

Сучасні методи виробництва чаю можуть досить сильно відрізнятися при виготовленні того чи іншого сорту, проте, до найважливіших етапів технології приготування чорних і червоних чаїв слід віднести: zavyalivanie, скручування, ферментацію, сушку, сортування.

Для зеленого чаю повністю виключаються процеси ферментації. Крім того, чайні листя піддають так званої фіксації, щоб виключити випадкову ферментацію. В процес фіксації входить: просушка, пропарювання, витримка і потім наступні скручування та сушка.

Zavyalivanie

Зібраний чайний лист на початку піддається попередній сортування і очищення. потім, його завялівают в спеціальних барабанах, продуваючи гарячим повітрям, в результаті він стає м'яким, пластичним і готовий для скручування.

скручування

Наступний етап - скручування листя, здійснюється спеціальними машинами, так званими роллерами. Вони здавлюють і скручують листя з виділенням соку, руйнуючи структуру листа для подальшої його ферментації.

бродіння (окислення)

fermentaciya_chay_listЦей процес відбувається без втручання машин або людини. листя, поступово окислюючись на повітрі, починають набувати червонувато-бурого забарвлення і особливий аромат. При виробництві червоного чаю, процес ферментації швидко переривають, як тільки листя побуреют по краях.

Сушка

Етап сушки відбувається в металевих камерах, при цьому вологість знижують до 2-5%, підтримуючи температуру 95-100проЗ. Деякі сорти чаю вимагають повторної сушки для забезпечення більш тривалого зберігання.

21 AСортування

Отриманий напівфабрикат чаю пропускають через сита, сортуючи в залежності від роздробленості листя. Потім чай фасують в коробки, оббиті зовні бляхою, іноді як готову продукцію, але частіше направляючи на спеціальні чаєрозважувальна підприємства, де складаються суміші, купання, поділені за сортами і марками.

Як виробляють гранульований чай?

У середині 20 століття англійці запровадили нову технологію отримання гранульованого чаю.
Скорочено вона називається «СТС (Сut-Tear-Curl)» (різати-подрібнювати-скручувати).
У виробництві застосовують машини «СТС», а не традиційні ролери. Вони дрібно нарізають лист і скручують в дрібні кульки-гранули, які проходять ферментацію і сушаться. Такий чай отримують з середнього за якістю листа, але він нічим не відрізняється від аналогічних сортів традиційною технологією, дає насичений смак і колір.

Показати коментарі

залишити коментар

Ваша електронна адреса не буде опублікований. Обов'язкові поля позначені * *