склад кавы

каваУ даўнія часы кавы ўжывалі толькі як лекі, толькі з часам ён стаў папулярным напоем. А якія рэчывы ўваходзяць у склад кавы? На гэтае пытанне можна даць два адказы, паколькі склад сырых зерня і абсмаленых значна адрозніваецца. Разгледзім па парадку:

Склад зялёнага каву

У свежым выглядзе необжаренный зерне утрымлівае найбагацейшы склад карысных рэчываў - гэта бялкі, вугляводы, мінеральныя рэчывы, тлушчы, арганічныя кіслоты, вітаміны, кафеін, дубільныя рэчывы, цукар і інш.
то, што для падрыхтоўкі кавы выкарыстоўваюцца абсмаленыя збожжа, ведаюць практычна ўсе. Але не ўсе ведаюць, што і зялёнага насення таксама можна ўжываць, размалывая іх у кавамолцы і заварваючы звычайным для кавы спосабам. Густ такога напою травяністы, водар амаль няўлоўны. Цікава гэта кава тым, што ў ім утрымліваецца хлорагенавая кіслаты, якія амаль цалкам руйнуюцца пры абсмажваньні. Яны выдатна расшчапляюць тлушч, што дазваляе шырока рэкламаваць зялёны кавы як выдатны сродак для пахудання. Аднак варта адзначыць, што расшчапленне тлушчу будзе адбывацца толькі пры высокай фізічнай актыўнасці, пры абавязковай затраты чалавекам энергіі, без гэтага зялёны кавы для пахудання піць бескарысна.

Склад абсмалены кава

Пасля абсмажваньні кававых зерняў, яны набываюць свой цудоўны водар і густ, а таксама карычневы колер.
У першую чаргу пры абсмажваньні з зерня выпараецца якая змяшчаецца ў іх вада, затым карамелизуется цукроза, ператвараючыся ў карамелин, які надае напою яго колер. Адбываецца распад складаных вугляводаў, дубільных і іншых рэчываў, з вылучэнне так званага кававага масла, якое надае кавы цудоўныя смакавыя ўласцівасці і водар.
Павялічваецца ўтрыманне вітаміна РР, атрымліваецца пры распадзе алкалоіда тригонеллина. Змест кафеіну пры обжарке не змяншаецца, а з-за таго, што памяншаецца маса збожжа, працэнтнае ўтрыманне яго нават узрастае.
АрабікаУзбуджальнае ўздзеянне кава тлумачыцца прысутнасцю ў ім алкалоіда кафеіну. Навукоўцаў даўно цікавіла, якое рэчыва, якое змяшчаецца ў каву, так уздзейнічае на арганізм, выклікаючы бадзёрасць, адганяючы сон. У 1819 годзе яго ўпершыню атрымалася вылучыць з кавы французскаму навукоўцу Рунге. Гэтае рэчыва ён назваў кафеінам, яно ўяўляла сабой бясколерныя крышталі з шаўкавістай фактурай і ялкавым густам.
Пазней кафеін і яго вытворныя былі выяўлены таксама ў лісці чайнага куста, гуарана, грэцкі арэх аўтамабіль, памочнік. Цікава, што кафеін расліны выпрацоўваюць ў якасці абароны супраць шкодных насякомых. Кафеін уплывае на павышэнне рухальнай актыўнасці, рэакцыі, стымулюе дзейнасць мозгу і нервовай сістэмы.
Колькасць кафеіну вагаецца ў залежнасці ад гатунку кавы. напрыклад, гатунак Арабіка, больш якасны да спадобы, саладкавы, духмяны (змяшчае да 18% араматычных алеяў), мае больш нізкае ўтрыманне кафеіну ад 0,6 да 1,5%, а гатунак робуста ад 1,2 да 4,5%.
Ўтрыманне розных рэчываў у складзе кава вагаецца ў залежнасці ад ступені абсмажвання і ад гатунку кавы. У сярэднім 100 г натуральнага напою ўтрымліваюць: 0,2 г бялку, 0,6 г тлушчу, 0,1 г вугляводаў, 9 мг калію, 5 мг кальцыя, 7 мг фосфару, 2 мг жалеза, 0,7 мг вітаміна РР і інш.
Калій і кальцый карысныя для нармальнай працы сэрца, фосфар для касцяной тканіны, жалеза неабходна для гемаглабіну крыві, а вітаміны для нармальнай жыццядзейнасці.

паказаць каментары

пакінуць каментар

Ваш электронны адрас не будзе апублікаваны. Абавязковыя палі пазначаныя * *