Як засаліць чырвоную рыбу: сёмгу, стронга, гарбушу, кету ў хатніх умовах

Как засолить красную рыбуУ цяперашні час агульная назва чырвоная рыба носяць рыбкі з такіх атрадаў як асятровыя і ласосевыя. Да найбольш папулярным з іх ставяцца сёмга, стронга, гарбуша, KETA. З гэтых рыб атрымліваюцца самыя смачныя стравы і дэлікатэсы, прычым нават, калі проста іх засаліць. Чырвоная рыба з'яўляецца не толькі адным з самых далікатэсных рыбных прадуктаў, але таксама і скарбніцай карысных для здароўя элементаў, такіх як фосфар, ёд, цынк, кальцый, карыснасць якіх толькі ўзмацняюцца пасля яе засолкі. прасцей за ўсё, вядома, купіць гатовую салёную рыбку ў краме, але прыгатаваная ў хатніх умовах яна выходзіць не менш смачнай, ды і да таго ж атрымлівае магчымасць захаваць як мага больш сваіх карысных уласцівасцяў. Таму ўсё ж варта паспрабаваць засаліць чырвоную рыбу самастойна.

Як правільна засаліць чырвоную рыбу ў хатніх умовах

Нягледзячы на ​​тое, што чырвоную рыбу практычна немагчыма сапсаваць пры яе засолцы, ўсё ж і ў гэтым працэсе ёсць свае маленькія сакрэты, якія важна ведаць перад тым, як саліць чырвоную рыбу:

  • Для засолкі лепш за ўсё выкарыстоўваць толькі свежую рыбу або, у крайнім выпадку, свежазамарожаную. Калі ж рыбу ўсё ж неабходна размарозіць, то ні ў якім разе яе нельга класці пад ваду, яна павінна адтаць паступова без знешніх уздзеянняў.
  • Раскрыжоўваць рыбу лепш за ўсё пачынаць з выдалення галавы і плаўнікоў. Пасля чаго робіцца разрэз на брушной часткі ўздоўж усяго тулава і выдаляюцца начыста ўсе яе вантробы.
  • Ад костак лягчэй за ўсё пазбавіцца наступным чынам. Робім надрэз па абодва бакі ад хрыбта, затым акуратна які адлучаецца яго ад тушкі і так як рыба свежая, то разам з ім пачынаюць выдаляцца практычна ўсе яе астатнія косткі. Тыя, што засталіся костачкі можна атрымаць з дапамогай пінцэта.
  • Для засолкі не варта браць металічныя ёмістасці, лепш, калі гэта будзе пластмасавая або эмаляваны посуд.
  • Калі вы набылі гарбушу або кету, варта звярнуць увагу на тое, што іх мяса больш сухое чым, калі б гэта была сёмга, фарэль або нерка. Таму перад засолцы лепш за ўсё іх прамазаць невялікай колькасцю аліўкавага алею.
  • Соль для салення выкарыстоўваецца буйная, так як яна здольная лепш ўвабраць у сябе лішнюю вільгаць.

Пасля таго, як рыба разрабіць і падрыхтаваныя ўсе неабходныя для яе інгрэдыенты можна смела прыступаць да самога працэсу, то ёсць саліць чырвоную рыбу. Разгледзім некалькі рэцэптаў, якія можна прымяніць да любой з прадстаўніц далікатэснай рыбкі:

1.Як хутка засаліць чырвоную рыбу

  • Kak bystro zasolit 'krasnuyu rybuДля засолкі неабходна прыгатаваць на 1 кг рыбы, 90 г солі, 6 гарошын чорнага перцу, парачку лаўровых лісцікаў, 30 г 9%-га воцату, 1 галоўку лука, 50 мл сланечнікавага алею.
  • Пасля чаго чысцім рыбу ад вантроб, скуркі і костачак і рэжам атрыманае філе на буйныя кавалачкі і выкладваем іх у глыбокую ёмістасць.
  • Затым падрыхтоўваем раствор, для якога змешваем паўлітра прахалоднай вады з соллю.
  • Выліваем прыгатаваны раствор у ёмістасць з рыбай і ставім зверху што-небудзь цяжкае ў якасці прыгнёту.
  • Пад прыгнётам рыбка павінна прастаяць прыкладна гадзіны паўтара.
  • Пасля таго як рыбка пакутваў, зліваем з яе ваду і рыхтуем марынад, для якога змешваем ў шклянцы вады воцат.
  • Затым рыба заліваецца марынадам і пакідаецца настойвацца на чвэрць гадзіны.
  • Пакуль рыбка марынуюць, можна падрыхтаваць лук, нашаткаваць яго ў выглядзе тонкіх колцаў або паўколамі.
  • Пасля таго, як рыбка настаялася, зліваем з яе лішнюю вадкасць, даем обтечь. Дадаем да яе падрыхтаваны лук, сланечнікавы алей, гарошак і лаўровы ліст і ўсё інгрэдыенты старанна змешваем.
  • праз 20 хвілін рыбу можна выкласці на страву і падаваць на стол.

2. Як прыгатаваць чырвоную рыбу сухога посола

Каб засаліць чырвоную рыбу па гэтым рэцэпце на 1 кг прадукту неабходна ўзяць 60 г солі, 1 чайную лыжку насення каляндры, 60 г пясочны, 10-15 горошинок чорнага перчыка, 1-2 lavrovыx listika. Пасля чаго пачынаем да засолцы. Для гэтага:

  • Как приготовить красную рыбу сухого посолараскрыжоўваюць рыбку, але не чысцім ад скуркі. Затым падзяляем яе на дзве палоўкі.
  • Змешваем соль і цукар і старанна, з усіх бакоў шаруе кожны з філейных кавалачкаў.
  • Складаем палоўкі разам, паміж імі закладваем лаўровыя лісцікі, можна дадаць дзелькі цытрыны, а затым абсыпаць бочкі падрыхтаванымі насеннем каляндры і як гарошыны чорнага перцу.
  • Бярэм баваўнянае ручнік, раскладваем яго на стале і раўнамерна рассыпаць па ім соль.
  • Кладзём нарыхтаваныя кавалачкі рыбы на тканіну і шчыльна іх у яе заварочваем.
  • Загорнутую ў тканіну рыбу зноў заварочваем ў папяровыя ручнікі і змяшчаем у адпаведны посуд і ставім у халадзільнік.
  • Рыба будзе гатова да ўжывання праз 3 дня, на працягу якіх неабходна перыядычна замяняць папяровыя ручнікі на свежыя, а рыбу, захутаную ў тканіну раскрываць, пераварочваць на іншы бачок і зноў заварочваць.

Першым рэцэптам можна смела скарыстацца, калі госці ўжо практычна на парозе, вы маеце ў сваім арсенале чырвоную рыбку, і вам хочацца, каб яна абавязкова была на вашым стале, ну а другі падыдзе гаспадыням у каго больш часу, і хто хоча ў выніку атрымаць прадукт солонее.
Усе віды чырвонай рыбы па сваім смачныя, але ўсё ж кожная з іх мае свае асаблівасці, таму існуе мноства рэцэптаў, як засаліць кожную з іх паасобку.

Як засаліць стронга

Адным з самых далікатных і смачных лічыцца мяса стронгі. Таму пасля засолкі яна атрымліваецца асабліва апетытнай і прыемнай на густ. Саліць фарэль можна з даданнем розных прыправаў, ад гэтага яна атрымліваецца яшчэ больш пікантнай і цікавай. Вашай увазе прапануецца некалькі даволі нескладаных рэцэптаў.

Як засаліць стронга з лімонам

  • Как засолить форель с лимономзмешваем 60 грам солі і 30 грам цукру.
  • Адзін буйны цытрына наразаем на тоненькія кружочкі.
  • Бярэм марлевую тканіну і раскладваем яе на стале.
  • Чысцім тушку стронгі ад костак, скуркі і вантроб і старанна уцерці ў яе як з унутранага боку, так і з вонкавай, загадзя падрыхтаваную сумесь цукру і солі, імкнучыся не пакінуць ніводнага не прамазаць ўчастка, пасля чаго кладзем ўнутр яе пару кавалачкаў цытрыны.
  • па паверхні, раскладзены на стале марлі, выкладваем адну да адной дзелькі цытрыны.
  • Наступным пластом кладзём падсоленую і подсахаренную рыбку.
  • Затым зноў раскладваем пакінутыя кавалачкі цытрыны.
  • Пасля праведзенай працэдуры рыбу абгортваюцца марляй і выкладваем яе ў падрыхтаваную ёмістасць.
  • Ёмістасць прыбіраецца ў прахалоднае, недаступнае для святла месца на пару сутак.
  • Праз неабходны час дастаем рыбу, разгортваем і чысцім з дапамогай відэльцы або лыжкі ад цытрыны і лішняй сумесі солі і цукру і наразаем на порцыі. Пасля чаго рыбку можна падаваць на стол.

Як засаліць стронга з кропам

  • Как засолить форель с укропомз 1 кг стронгі нам спатрэбіцца 180 г пясочны, 1 вялікі пучок свежага кропу, 5-6 сталовых лыжак солі.
  • Чысцім рыбку і падзяляем яе напалову.
  • Робім сумесь цукру і солі і шаруюць ёю філе фарэлі.
  • Папярэдне прамыты прахалоднай праточнай вадой і старанна высушаны кроп падзяляем на тры часткі.
  • Першую частку кладзём на дно глыбокай і шырокай міскі.
  • Затым раскладваем на кроп адну з паловак ад тушкі стронгі.
  • Наступным пластом накрываем рыбу другой часткай кропу.
  • Затым зверху выкладваем астатнюю палову стронгі і зноў зверху накрываем яе кропам.
  • Пасля чаго накрываем рыбу плоскай вечкам, альбо талеркай, памерам крыху меншым, чым сама міска.
  • Наліваем ў трохлітровы слоік прахалодную ваду, закрываем яе вечкам і ставім падрыхтаваны гне на вечка.
  • Пад такім прыгнётам рыбка павінна прастаяць каля 8 гадзін пры пакаёвай тэмпературы.
  • Пасля чаго фарэль перастаўляецца ў больш прахалоднае месца, напрыклад, у халадзільнік.
  • Праз двое сутак дэлікатэс гатовы.

Як засаліць сёмгу

Як і стронга, сёмга мае вельмі далікатнае мяса, і яшчэ адным яе перавагай з'яўляюцца буйныя тушкі рыбы. Так як гэтая рыбка з'яўляецца даволі дарагім прадуктам, то пасля яе апрацоўкі яе кошт вельмі адчувальна павышаецца. Таму нашмат больш выгадна, ды і смачней саліць сёмгу ў хатніх умовах, тым больш што рэцэптаў як гэта зрабіць найвялікшае мноства.Как засолить семгу

Разгледзім некаторыя з іх.

Сёмга ў алеі

  • Адзін кілаграм вычышчанай ад костачак, вантроб і скуркі сёмгі, наразаем на тоненькія кавалачкі.
  • Кладзём кавалачкі рыбы ў кубак, дадаем да іх 50 г солі і старанна ўсё змешваем, імкнучыся ўцерці соль у лустачкі сёмгі.
  • Выліваем ў міску 175 г сланечнікавага алею і зноў усё змешваем.
  • Пасля чаго выкладваем кавалачкі сёмгі ў стэрыльна чыстую шкляны або пластыкавую ёмістасць, накрываем вечкам і ставім яе ў халадзільнік.
  • Прыкладна праз дзесяць-й гадзіне прадукт гатовы да ўжывання.
  • Пры падачы на ​​стол, пры жаданні, сёмгу можна замочваць воцатам, подсахарить і дадаць па гусце чорны молаты перац.

Семга в рассолеСёмга ў расоле

  • Для таго каб засаліць сёмгу гэтым спосабам нам спатрэбіцца 1-1,5 шклянкі памідорныя або агурочнага расола, спецыяльная заправа для рыбы і соль па гусце.
  • Частка вычышчанага і нарэзанага філе сёмгі выкладваем на дно прыгатаванай ёмістасці і пасыпаем па-над ёй сумесь з солі і прыправы.
  • Затым такім жа чынам ўкладваем пластамі і просаливаем што застаўся філе рыбы.
  • Пасля таго, як будзе раскладзены апошні пласт, заліваем рыбу памідорныя або агурочным расолам.
  • Посуд з рыбай ставіцца ў халадзільнік і праз 24 гадзіны прадукт гатовы да ўжывання.

Сёмга хуткага прыгатавання

  • Вычышчаную і нарэзаную тонкімі кавалачкамі рыбу кладзём у глыбокі посуд і змешваем з соллю і перцам, колькасць гэтых інгрэдыентаў, бярэм па сваім меркаванні, абапіраючыся на свой густ.
  • Пакідаем настойвацца на працягу гадзіны, пасля чаго прадукт гатовы да падачы на ​​стол. Засоленых такім чынам сёмга выдатна падыходзіць, як складовай кампанент для салаты.

Як засаліць кету

Мяса кеты многімі дыетолагамі ставіцца ў разрад дыетычнага і здаровага харчавання, а калі засаліць гэтую чырвоную рыбу, то з'яўляецца магчымасць захаваць яе карысныя ўласцівасці нашмат даўжэй. Саліць кету дастаткова проста, самым складаным у гэтым лічыцца толькі яе ачыстка.

Класічны спосаб як засаліць кету

  • Классический способ как засолить кетуПадрыхтоўваем да засолцы рыбу, чысцячы яе ад костак і вантроб.
  • Падзяляем яе на некалькі буйных кавалачкаў.
  • змешваем 250 г солі, 175 г пясочны, чорны молаты перац па гусце, пару здробненых лісцікаў лаўровага ліста ў глыбокай талерцы.
  • Пасля чаго кожны кавалачак кеты кладзем у міску і добранька абсыпаць яе атрыманай сумессю, напераменку перагортваючы на ​​розныя бакі.
  • Затым абрушаных рыбу складаем ў кубак, шчыльна закрываем вечкам і змяшчаем у халадзільнік на суткі.
  • праз 24 гадзіны вымаем з кубкі рыбу, і кожны яе кавалачак заварочваем ў поліэтыленавы пакет.
  • Затым прыбіраем усе мяшэчкі з рыбай ў маразілку, дзе трымаем рыбу трое сутак.

Як прыгатаваць кету пад прыгнётам

  • Как приготовить кету под гнетомЗмешваем цукар і соль у прапорцыі 1 да 3.
  • Промазываем рыбу аліўкавым алеем.
  • з 1 кілаграм вычышчанай чырвонай рыбы бярэм 90 г атрыманай сумесі і засынаем яе, імкнучыся раўнамерна размеркаваць, ўнутр тушкі.
  • Кладзём рыбу ў адпаведны посуд і пасыпаем зверху перцам і здробненым лаўровым лістом і ставім на рыбу талерку.
  • Пасля чаго змяшчаем на талерку трохлітровы слоік з вадой або любы іншы прыдатны груз.
  • Пакідаем пастаяць пры пакаёвай тэмпературы гадзіны на два, а затым перамяшчаем ў халадзільнік.
  • Такім чынам засаліць чырвоную рыбу і паспытаць яе ў гатовым выглядзе можна будзе толькі праз суткі.

Як засаліць гарбушу

Гарбуша з'яўляецца адной з самых даступных і прымальных па кошце разнавіднасцяў чырвонай рыбы. Адзіным яе мінусам з'яўляецца тое, што яна трохі сухаваты, але і гэта лёгка выправіць, прамазаўшы папярэдне яе тушкі алеем. засоле гарбушу, як і любую іншую чырвоную рыбу можна рознымі варыянтамі, разгледзім парачку з іх.

Как засолить горбушуГарбуша ў расоле

  • Падрыхтоўваем да засолцы рыбу.
  • Пасля таго як рыба вычышчаная і нарэзаная, прыступаем да падрыхтоўкі расола. Для гэтага наліваем ў рондаль ваду і даводзім да кіпення, пасля чаго здымаем яе з пліты, дадаем соль па гусце і размешваць.
  • Адстаўляюць раствор астуджаюць, а рыбу змяшчаем у невялікія слоічкі.
  • Затым прахалодным марынадам заліваем рыбу, так каб яна была ім пакрыта цалкам і пакідаем пастаяць прыкладна гадзінку, па заканчэнні якога банкі неабходна змясціць у халадзільнік.
  • Рыба ў расоле павінна настойвацца у прахалодным месцы каля двух сутак, пасля чаго прадукт гатовы да ўжывання.

Гарбуша з гарчыцай

  • Для таго каб засаліць чырвоную рыбу гарбушу з гарчыцай неабходныя наступныя інгрэдыенты: 90 г солі, 15 г цукровага пяску, 1 літр вады,2 лаўровых лісточка,5 гарошын чорнага перчыка, 30 г гарчыцы, 3-4 гарошыны духмянага перцу.
  • Наліваем ваду ў невялікую рондальчык і далучаем да яе соль, лаўровыя лісты, гарошыны духмянага і чорнага перцу і цукар і змешваем.
  • Пасля чаго ставім рондальчык на агонь і кіпяцім прыблізна чвэрць гадзіны.
  • Гатовы марынад змешваем з гарчыцай і астуджаюць.
  • Вычышчанае філе наразаем на невялікія кавалачкі і ўкладваем іх у ёмістасць для засолкі.
  • Дадаем да рыбы марынад, запаўняючы ім ёмістасці да краёў.
  • Ставім гарбушу ў прахалоднае месца, а ўжо праз тры гадзіны просаливания яе можна падаваць да стала.

Пераваг хатняй засолкі вялікае мноства і ў першую чаргу гэта магчымасць прыгатаваць чырвоную рыбу па сваім ўласным гусце: маласольную або прасоленая ад душы, з прыправамі або без іх, а рабіць гэта, як вы маглі пераканацца зусім не складана.

паказаць каментары

пакінуць каментар

Ваш электронны адрас не будзе апублікаваны. Абавязковыя палі пазначаныя * *