Як засаліць ікру чырвоную, чорную і рачную: стронгі, ласося, кеты, гарбушы, шчупака, сазана ў хатніх умовах

Как засолить икруУ карысці ікры ўжо ніхто не сумняваецца, ну, а яе пікантныя смакавыя якасці пакаралі і працягваюць пакараць гурманаў усяго свету. Разнавіднасцяў ікры вельмі шмат, і самымі Дэлікатэснымі з іх лічацца віды, падпадзяляюцца на чорную і чырвоную. Але акрамя гэтага ў цяперашні час сталі папулярныя і паспяхова прымяняюцца ў кулінарыі ікрынку некаторых рачных рыб. Часцей за ўсё гэты прадукт большасць людзей набывае ўжо ў апрацаваным выглядзе, але пры жаданні засаліць ікру можна і ў хатніх умовах. Ікра хатняй засолкі, калі яна была прыгатавана правільна, атрымліваецца нашмат смачней і карысней, адзіным яе мінусам з'яўляецца значна меншы тэрмін захоўвання.

Як засаліць чырвоную ікру

Чырвоная ікра - гэта ікрынку, належаць рыбам з атрада ласосевых. У Расеі яна стала нарыхтоўвацца і падавацца ў якасці далікатэсу яшчэ ў пачатку дваццатага стагоддзя. Яшчэ ў той час людзі ведалі, што ад правільнай яе засолкі залежыць не толькі смакавыя якасці, але і працягласць яе захоўвання.
перад тым, як прыступаць да засолцы, варта падрыхтаваць ікрынку, а менавіта дастаць іх з рыбы, і акуратна зняць ахоўную пленочку, у якой яны знаходзіцца.

Как очистить икру

Зрабіць гэта можна некалькімі спосабамі, выбіраць якія неабходна абапіраючыся на выгляд рыбы:

  1. Для першага спосабу спатрэбіцца відэлец, глыбокая талерка і ваша спрыт. Бярэм ікрынку ў плёначных мяшэчку і выкладваем яго ў прыгатаваную посуд, пасля чаго акуратна зачэпліваецца відэльцам плёнку і стараемся наматаць яе на зубчыкі дадзенага сталовага прыбора шляхам даволі энергічнага яго кручэння. Аперацыю выдалення плёнкі неабходна рабіць вельмі акуратна, так каб не пашкодзіць ікрынку. Гэты спосаб больш падыходзіць для рачных рыбак, так як плёнка, якая захоўвае ікрынку, у іх найбольш тонкая, а, такім чынам, меней трывалая.
  2. Гэты метад лічыцца адным з найбольш простых. Для яго бярэм рондальчык, наліваем у яе ваду, так каб яна магла пакрыць мяшэчкі з ікрой, якія пасля мы туды пакладзем, і награваем яе да гарачага стану, памяркоўнага для рук. Пасля чаго акуратна ўкладваем у ёмістасць з вадкасцю неапрацаваную ікру і асцярожна рукамі здымаем з яе плёнку. Пасля чаго перамяшчаем ікрынку ў друшляк, прамываем яе прахалоднай праточнай вадой і даем вадкасці сцячы.
  3. Для трэцяга спосабу ікру неабходна спачатку замарозіць, Затым ужо ў мерзлым выглядзе яна кладзецца ў друшляк і абліце гарачай вадой. Пасля гэтай працэдуры пленочка павінна з лёгкасцю зняцца ад ікрынак. Гэты спосаб выдатна падыдзе для марской рыбы, ўладальніцы таўсцейшай плёнкі.
  4. З дапамогай гэтага прыёму плёнка аддзяляецца наступным чынам. Неачышчаная ікра кладзецца ў глыбокую кубак і заліваецца халоднай вадой. Хвілін праз дзесяць з кубкі можна зліваць ваду і акуратна чысціць яе ад плёнкавага мяшочка.
  5. Для гэтага метаду таксама бярэцца замарожаная ікра. Пасля чаго робіцца надрэз на больш шырокай часткі ахоўнага мяшочка з ікрынку і з дапамогай неострым боку нажа альбо відэльцы змесціва неабходна выціснуць, пачынаючы гэтую працэдуру з процілеглага боку ад зробленага парэза. Вельмі важна пры гэтым моцна прытрымваць мяшочак у яго пачатку, каб ня выпусьціць яго з рук у самы непадыходны момант.
  6. ікру, пакрытую плёнкай, змяшчаем у друшляк з буйнымі дзірачкамі і аблівалі яе салёным кіпенем. Пасля чаго акуратна прапускаем ікрынку праз дзірачкі сіты, так каб плёнка засталася на яго паверхні.

Зараз разгледзім падрабязней рэкамендацыі як засаліць чырвоную ікру такіх рыб як: стронга, сёмга, кета і гарбуша.

Як саліць ікру стронгі

Как засолить икру форелиЗасаліць ікру фарэлі можна рознымі спосабамі, таму вашай увазе прапануецца тры наступных рэцэпту:

  • 1 рэцэпт. Падрыхтоўваем наступныя інгрэдыенты: ікру ад адной буйной рыбкі, прыкладна 60 грам солі і 30 грам цукру. Пасля чаго кладзем вычышчаную ад плёнкі ікру ў прыдатную рондальчык, дадаем да яе цукар і соль і акуратна ўсё змешваем. Даем настаяцца рыбнаму дэлікатэсу на працягу чвэрці гадзіны, затым прадукт неабходна перамясціць у вялікае сіта і пакінуць у ім на некаторы час, пакуль не сцячэ лішняя вадкасць. На наступным этапе ікра перакладаецца ў шкляны посуд, шчыльна зачыняецца вечкам і змяшчаецца ў халадзільнік.
  • 2 рэцэпт. У першую чаргу падрыхтоўваем марынад. Для гэтага спатрэбіцца 60 г буйной ня ёдаванай солі, 60 г і пясочны 250 г вады. Падрыхтаваныя кампаненты змешваюцца ў невялікім рондалі, пасля чаго сумесь ставіцца на агонь і даводзіцца да кіпення. Затым кастрюлька здымаецца з пліты і расол астуджаецца. За гэты час можна ачысціць ікру ад адной сярэдняй рыбіны ад плёнкі, і выкласці яе ў глыбокую талерку. Пасля таго як расол астыне, заліваем ім асноўны прадукт і пакідаем настойвацца прыкладна на гадзінку. Па заканчэнні неабходнага часу ікру неабходна прамыць халоднай праточнай вадой, папярэдне перамясціўшы яе ў друшляк. Апошнім завяршальным дзеяннем, як і ў папярэднім рэцэпце, з'яўляецца перакладанне ікры ў невялікую слоічак, якая таксама ставіцца ў халадзільную камеру.
  • 3 рэцэпт. Каб засаліць чырвоную ікру стронгі па гэтым рэцэпце таксама як у папярэднім варыянце, спачатку неабходна зрабіць марынад. Для гэтага бярэм на паўлітра вады прыкладна 140г солі, змешваем іх у падрыхтаванай для гэтага шырокім рондалі. Пасля чаго сумесь неабходна давесці да кіпення і астудзіць. Затым падрыхтаваную ікру кладзём у невялікае глыбокае сіта, якое неабходна апусціць у прыгатаваны салянай раствор і трымаць яго там прыкладна тры хвіліны. ікру, засоленую гэтым спосабам пры жаданні можна адразу ж пакаштаваць, а астатнюю частку перакласці ў шкляны пасудзіну, затым паліць яе зверху маслам і накрыўшы шчыльна вечкам, паставіць у халадзільнік.

Як засаліць ікру ласося(сёмгі)

Ікра сёмгі лічыцца адной з самых карысных, а прыгатаваная ў хатніх умовах яна захоўвае значна больш сваіх самых лепшых уласцівасцяў. Саліць ікру ласося(сёмгі) можна адным з наступных спосабаў:

  • Как засолить икру лосося(семги)У рэзкай марынадзе. Для таго каб засаліць ікру сёмгі гэтым спосабам, загадзя падрыхтоўваем спецыяльны марынад. Для яго нам неабходна 60 г солі,3-4 штучкі перцу гарошак, 1-2 сярэдніх лаўровых лісціка дабавіць у літр вады, размяшаць у рондальчыку і паставіць яе на пліту. Пасля таго як раствор закіпіць, здымаем яго з агню і ставім астуджацца ў прахалоднае месца. Як толькі марынад набудзе пакаёвую тэмпературу, Выліваем яго ў кубак з нарыхтаванай ікрой, накрываем вечкам і прыбіраем у халадзільнік або іншае прахалоднае месца на 24 гадзіну.
  • У спецыяльным расоле. Згодна з гэтым варыянту для таго, каб засаліць ікру ласося, яе не трэба загадзя чысціць, неабходна толькі на мяшочках асцярожна зрабіць невялікія надрэзы. Раствор для засолкі рыхтуецца наступным чынам. У рондаль з загадзя вскипяченной і астуджанай да цёплай тэмпературы вадой кладзём вычышчаны клубень бульбы сярэдняй велічыні. Затым туды ж дадаем соль датуль, пакуль бульбіна не з'явіцца на паверхні вады. Пасля гэтага бульба вымаем і пералівалі атрыманы раствор ў кубак з ікорным мяшэчкамі, бярэм відэлец і пачынаем асцярожна перашкаджаць сумесь, як бы узбіваючы яе, на працягу 5-15 хвілін. Такім чынам, ікра просаливается і адначасова ачышчаецца ад плёнкі, якая намотваецца на відэлец. Час мяшання залежыць ад таго наколькі салёным ў выніку вы хочаце атрымаць гатовы прадукт. На наступным этапе ікра перакладаецца для прасушкі спачатку ў друшляк, а пасля чаго на загадзя падрыхтаваную марлю, якую затым неабходна сабраць у мяшочак, завязаць і павесіць на паўгадзіны ў прахалоднае месца. Прасушаную ікру перакладаем у стэрыльныя слоічкі і ставім на 5 гадзін у халадзільнік.

Як саліць ікру кеты

Адным з самых смачных далікатэсаў лічацца ікрынку кеты. Таму калі вы збіраецеся нарыхтаваць яе ў хатніх умовах, то асаблівую ўвагу трэба звярнуць на яе якасць, свежасць і колер, які павінен быць светла бурштынавым. Саліць ікру кеты пераважней у ахоўнай плёнцы мяшочку. Вашай увазе прапануецца наступны рэцэпт яе прыгатавання:

  • Першапачаткова рыхтуем раствор для прамывання мяшочка з ікрой. Для гэтага змешваем у літры вады палову чайнай лыжкі солі, кіпяцім гэтую сумесь, а затым даем астыць. Кладзём неачышчаных ікрынку у прыгатаваны раствор і промываем яе, чысцячы мяшочак ад плям.
  • Змяшчаем прамытую ікру ў сіта з вялікімі дзірачкамі ці адмысловую сеточку і пераціраць яе праз яго, паступова чысцячы ад плёнкі. Как солить икру кеты
  • Пасля чаго рыхтуецца раствор, у якім і будзе зашмальцоўваюць ікра кеты. Бярэм для яго літр не лядоўні воды і змешваем яе з 60 г солі.
  • Змяшчаем у салёны раствор вычышчаныя ікрынку і пакідаем прамакаецца соллю прыкладна на 5-7 хвілін, перыядычна памешваючы лыжкай.
  • Затым з кубкі з ікрой неабходна зліць раствор і перамясціць яе для прасушкі на кухоннае ручнік, размеркаваўшы па яго паверхні.
  • Абсохлых ікру ўкладваем у шкляныя кантэйнеры або слоічак і прыбіраем у халадзільнік.

Як засаліць ікру гарбушы

Саліць ікру гарбушы можна тымі ж спосабамі, што выкарыстоўваліся для ікры стронгі. Але калі вы хочаце гэта зрабіць для больш доўгага захоўвання рэкамендуецца наступны варыянт:

  • з 0,5 кг ікрынак бярэм 30 г буйной не ёдаванай солі і змешваем. Как солить икру горбуши
  • Перакладаем падсоленую ікру ў загадзя простерілізованы слоічкі і дадаем у кожную па сталовай лыжцы расліннага алею.
  • Пасля чаго банкі неабходна закатаць.

Захоўваць засоленую такім чынам ікру можна не менш за два тыдні.

Як засаліць чорную ікру

Как засолить черную икруЧорная ікра ў цяперашні час з'яўляецца самай дарагой з усіх разнавіднасцяў, але, нягледзячы на ​​гэта, яна даволі папулярная сярод многіх гурманаў і яны нават лічаць яе больш смачнай. Яе здабываюць з рыб, якія адносяцца да сямейства асятровых. Да іх ставяцца, напрыклад, такія рыбкі, як асетр, севрюга, шып, сцерлядзь і бялуга. Засолка ікры ўсіх гэтых рыб вельмі падобная на тое, як нарыхтоўваюць чырвоную, а некаторыя метады нават смела можна ўжываць і да яе. Найбольш простым спосабам, якія дазваляюць хутка засаліць чорную ікру з'яўляецца наступны:

  • Бярэм дробную соль у колькасці роўную суадносінах 0,05 ад вагі самой ікры і змешваем яе з ёй.
  • Пасля чаго гатовы прасоленая прадукт перакладаем у стэрыльныя слоічкі, так каб ікрынку шчыльна размясціліся ў іх, закаркоўваем вечка і прыбіраем на захоўванне ў халадзільнік.

Як засаліць ікру рачной рыбы

Ікра такіх рачных рыб, як шчупак, карп, карп, больш даступная і з'яўляецца ў хаце кожнага заўзятага рыбака. Таму даволі часта перад многімі гаспадынямі паўстае пытанне, што ж з ёй можна зрабіць. Адным з альтэрнатыўных рашэнняў гэтага пытання будзе проста ўзяць і засаліць ікру рачной рыбы. Разгледзім метады засолкі некаторых яе разнавіднасцяў.

Як засаліць ікру шчупака

Как засолить икру щукиНягледзячы на ​​тое, што ікра шчупака ня лічыцца дэлікатэсам, па карыснасці яна не саступае ні чорнай, ні чырвонай ікры, а ў некаторых выпадках нават пераўзыходзіць. Салёная ікра гэтай рыбы з'яўляецца выдатным дадаткам, напрыклад, да бліноў або хлебу з маслам. Засаліць ікру шчупака ў хатніх умовах можна з дапамогай наступных рэцэптаў:

1.Рэцэпт як засаліць щучью ікру з раслінным алеем:

  • На палову літровай банкі ікры бярэм 60 грам дробнай солі і каля 100 грам сланечнікавага алею.
  • Якую ён выняў з ахоўных мяшочкаў ікру выкладваем у глыбокую міску або рондальчык і дадаем да яе соль.
  • Затым венцам ўзбіваем сумесь на працягу прыкладна паўгадзіны да з'яўлення пеначкі белага колеру.
  • Пасля таго як соль растварыцца дадаем да ікры большую частку прыгатаванага масла і старанна ўсё змешваем.
  • Выкладваем ікру ў прыгатаваныя ёмістасці, пакідаючы прыкладна сантыметр ад краю, зверху заліваем пакінутым раслінным алеем і закрываем вечкам.
  • Слоічкі з ікрой прыбіраем у халадзільнік.
  • Праз пяць дзён прадукт гатовы да ўжывання.

2.Рэцэпт як засаліць ікру шчупака хутка

  • Выкладваем мяшэчкі са шчупаковай ікрой ў міску і заліваем толькі вскипяченной вадой.
  • Змешваем ікрынку з дапамогай відэльцы, паступова адлучаючы і чысцячы яе ад плёнкі.
  • Настойваем ікру ў вадзе да таго часу, пакуль ікрынку не прымуць жаўтлявае адценне і не аддзелены адзін ад аднаго.
  • Пасля чаго вада зліваецца і ікру выкладваем на тканіну або ручнік для поўнай прасушкі.
  • Высахлыя ікрынку зноў выкладваем у ёмістасць, дадаем соль па гусце і змешваем.
  • Затым выкладваем ікру ў слоічкі, але не занадта шчыльна і прыбіраем у халадзільнік.

Як засаліць ікру сазана

Как засолить икру сазанаСазан – рыбка, што адносіцца да сямейства карповых, таму саліць ікру карпа, ляшча або карася можна тэме ж спосабамі, што і для гэтай рыбкі. Метадаў падрыхтоўкі гэтай ікры таксама існуе некалькі. Разгледзім адзін з больш простых рэцэптаў, як засаліць ікру сазана:

  • Перш чым прыступаць да засолцы, вельмі важна правільна выняць ікру з рыбы, так як у сазане змяшчаецца даволі шмат жоўці, якая пры няправільнай раздзелцы можа патрапіць на ікрынку, што надасць ім непрыемны густ горычы.
  • Вынятыя мяшэчкі з ікрой неабходна адразу ж прамыць цёплай трохі падсоленай кіпячонай вадой.
  • Пасля чаго бяром глыбокую ёмістасць і пасыпаем яе дно соллю, так каб яна пакрыла яго прыкладна на 1 см у вышыню.
  • Затым змяшчаем туды ікру ў ахоўнай плёнцы і засынаем яе соллю.(колькасць солі, выкарыстанай для засолкі павінна прыблізна быць роўна 1/7 ад масы рыбы)
  • Ёмістасць з прасоленыя ікрой неабходна паставіць у халадзільнік на 5 сутак.
  • Па заканчэнні неабходнага часу ікру трэба будзе прамыць ад лішняй солі і перакласці ў стэрыльныя слоічкі.

Нягледзячы на ​​тое, што засолка ікры можа заняць досыць шмат вашага часу і сіл, ўсё ж раім паспрабаваць засаліць ікру самастойна, так як атрыманы ў выніку дэлікатэс варта таго.

паказаць каментары

пакінуць каментар

Ваш электронны адрас не будзе апублікаваны. Абавязковыя палі пазначаныя * *