Як вырошчваюць і вырабляюць кавы?

ZentНа сённяшні дзень кава вырабляюць у 70 краін свету, першае месца займае Бразілія, затым В'етнам, Калумбія і Інданезія. Вырошчваюць каву ў краінах Азіі і Афрыкі, Амерыкі, Акіяніі, на сённяшні дзень больш 100 рэгіёнаў свету займаюцца кавы. Усяго вырабляецца каля 6-8 млн.т. каву ў год. Наколькі кава з'яўляецца найважнейшым прадуктам для чалавецтва, красамоўна пацвярджае той факт, што гандлёвы абарот кавы займае другое месца пасля нафты.

Дзе расце кава

кававыя збожжа - гэта насенне пладоў кававага дрэва. налічваецца да 100 відаў кававых дрэў, але культивирут ўсяго тры. Самае шырокае распаўсюджванне мае Аравійскае кававае дрэва (Арабіка), затым кангалезскімі або робуста (кава Кангалезскі) і liberika (Coffea Liberica), працэнт яго распаўсюджвання вельмі невялікі. Кававае дрэва любіць вільготны і цёплы клімат тропікаў, асноўнае месца кававых плантацый свету называецца «кававы пояс Зямлі», у яго ўваходзяць трапічная і экватарыяльная зоны. лічыцца, што ўсяго на планеце высаджана больш 6 млрд. дрэў, якія займаюць да 4,5 млн. га плошчы. Растуць на любой вышыні, пачынаючы ад узроўню мора, да высакагор'яў, на адзнацы да 2000 м.

Як вырошчваюць каву?

Вырошчваюць дрэвы на дробных і буйных кававых плантацыях. Так як у прыродзе дрэвы могуць вырастаць да 6-10 м у вышыню, то іх прыходзіцца перыядычна абразаць да 2-3 м, фармуючы невялікія кусты для больш зручнага збору ўраджаю.
Як моцная спякота, так і холад пагібельна дзейнічае на расліны, яны аддаюць перавагу лёгкую цень, рыхлую, ўрадлівую глебу, дастатковую асвятленне, багатыя ападкі сезона дажджоў, стабільныя тэмпературу і вільготнасць. Нярэдка плантацыі обсаживаются па перыметры больш высокімі дрэвамі, для стварэння зацянення, таму што дрэвы не церпяць прамых сонечных прамянёў і перагрэву.
Кававае дрэва Арабіка больш капрызное, аддае перавагу асаблівыя ўмовы росту, плантацыі ў гарах, на вышыні ад 850 м над узроўнем мора, з plodorodnыmi pochvami, мяккім кліматам і багатымі ападкамі. робуста neprihotliva, лягчэй пераносіць перапады тэмпературы і спякоту, менш пашкоджваецца хваробамі і паразітамі, расце на вышыні ўзроўню мора. але 2/3 сусветных плантацый аддаюць перавагу вырошчваць Арабіка, паколькі яна значна пераўзыходзіць гатунак робуста па якасці. Робуста больш моцны з-за большага ўтрымання кафеіну, але мае нізкую колькасць араматычных алеяў у параўнанні з Арабіка. Робуста выкарыстоўваецца для вытворчасці растваральнай кавы і дадаецца ў розныя гатункі кавы ў спалучэнні з Арабіка, напрыклад, ў каву эспрэса, каб атрымаць устойлівую і густую плеўку і павялічыць крэпасць.

збор ўраджаю

obrabotka-kofe-688x451пасля пасадкі, маладыя дрэўцы пачынаюць прыносіць першыя плён праз 3-4 года, але тэхнічная сталасць надыходзіць яшчэ праз 2-3 года, плоданасяць яны да 30 гадоў.
Квітнеюць гэтыя дзіўныя дрэвы вельмі прыгожа, пакрываючыся каскадамі белых кветачак, падобных на маленькія зорачкі з прыемным пахам. прыкладна праз 6-10 месяцаў спеюць плады. Спеют яны не раўнамерна, на адным расліне можна ўбачыць і ярка-чырвоныя - выспелыя, і жоўтыя - спеюць, і зялёныя, яшчэ неспелые плён.
Адборны кавы вырабляюць толькі з цалкам паспелых пладоў элітных гатункаў Арабіка, а вось кава робуста і некаторыя гатункі Арабіка збіраюць незалежна ад яго паспявання, таму ў гатовым выглядзе яно складаецца з неаднародных па сталасці пладоў. Збор ўраджаю адбываецца за адзін раз для кавы нізкіх гатункаў, а для высокагатунковага - на працягу 2-х тыдняў, калі паступова здымаюць толькі сталыя плён і чакаюць поўнага паспявання астатніх пладоў.
Гэта працаёмкі працэс, паколькі збор пладоў адбываецца ўручную, і толькі на буйных плантацыях ў Бразіліі зрэдку прымяняюцца кофеуборочные машыны.

Метады апрацоўкі кавы

Пасля збору пладоў, прыступаюць да іх апрацоўцы, у выніку павінна атрымацца вызваленае ад мякаці і абалонак кававае зерне. Апрацоўка бывае сухая і вільготная.
сухая апрацоўка
Метадам сухі апрацоўкі атрымліваюць да 60% ўсёй сусветнай кавы. Гэта найбольш старажытны і найбольш танны спосаб. Пры сухім апрацоўцы

005ap9311180146_slide-82009f981fcc9805007d359d7588f3435fc7ebbb-s6-c30

сабраныя плён кавы рассыпаюць на сонца, на роўным месцы, прытрымлівацца, каб таўшчыня пласта была невялікая. Час ад часу іх змешваюць, прадухіляючы загніванне, хаваючы на ​​ноч ад волкасці. праз 2 тыдня мякаць высыхае, а збожжа кава вызваляюцца ад яе. Часта плён проста вісяць на дрэве, падаючы пры высыханні на расстеленную ўнізе тканіна. Для апрацоўкі выкарыстоўваюць і штучную сушку, калі сонца недастаткова.
вільготная апрацоўка
Ўжываецца для апрацоўкі толькі высакаякаснага кавы. Вельмі старанна чысціць зерне, але запатрабуе немалой колькасці вады, што вельмі дорага для многіх краін-вытворцаў кавы. Пры гэтым спосабе, саспелыя плады абсалютна аднолькавай сталасці праходзяць першасную ачыстку пры дапамозе адмысловых млыноў, у выніку застаючыся толькі ў тонкай абалонцы. Далей збожжа паступае на прамыванне, дзе пашкоджанае зерне ўсплывае і адсяецца. Пачынаецца працэс ферментацыі: збожжа паступае ў вялікую ёмістасць з вадой, дзе можа знаходзіцца да сутак, пры частым памешванні. За гэты час слізь, якая пакрывае збожжа, руйнуецца, яны яшчэ раз прамываюцца вадой, потым высушваецца да 11% вільготнасці, ня менш і не больш, што вельмі важна для якасці.
Высушанае збожжа пасля апрацоўкі сартуецца, затым пакуецца ў асаблівыя джутовые мяшкі. Звычайна зялёныя збожжа захоўваюцца, у залежнасці ад гатунку, ад года да 8 гадоў. Густ іншых гатункаў можа нават палепшыцца з цягам часу.
Краіны-вытворцы кавы займаюцца вырошчваннем і апрацоўкай кавы, а абсмажваньні зерня, IX цісканіна, складанне сумесяў, вытворчасць іншых відаў кавы - аддадзена ў большай ступені ў краіны-спажыўцы, якія зарабляюць на гэтым да 100% і вышэй ад першапачатковага кошту збожжа-сырца.

паказаць каментары

пакінуць каментар

Ваш электронны адрас не будзе апублікаваны. Абавязковыя палі пазначаныя * *