Як выбраць чай?

1L5GT5XvY4ZWwMYбезумоўна, чай трэба выбіраць у адпаведнасці са сваім асабістым густам, але выбар гарбаты - досыць няпростая задача, паколькі відаў і гатункаў гарбаты вельмі шмат. Гэта вельмі займальная працэдура, паколькі, спрабуючы і выбіраючы чай, можна вывучыць асаблівасці тых ці іншых яго гатункаў, пазнаёміцца ​​з правіламі яго заварвання, а можа і пабываць на сапраўднай чайнай цырымоніі. Толькі так мы вызначым, які з відаў гарбаты найбольш прыйдзецца па душы. Віды гарбаты адрозніваюцца:

1. Па ступені акіслення лісця

віды гарбаты, перш за ўсё, адрозніваюцца па ступені акіслення або ферментавання зыходнага сыравіны - лісця чайнага куста. Пры гэтым чайны ліст атрымлівае пэўныя якасці пры ўзаемадзеянні з кіслародам. існуе 4 асноўных відаў гарбаты: зялёны, жоўты (белы), чырвоны і чорны.
Зялёная гарбата
Тэхналогія вытворчасці такая, што лісце гарбаты падвяргаюцца вельмі слабой ферментацыі, часта папярэдне лісце толькі фіксуюць пры дапамозе пары, што дазваляе максімальна захоўваць усе яго карысныя рэчывы. Настой гарбаты мае колер ад светла-зялёнага да насычанага жоўтага, нават карычневага, багатую гаму своеасаблівага густу, водару і даўкасці. Рассыпные (байхавыя) зялёныя чаі дзеляцца ў асноўным на ліставыя і ламаюць. Кітайскія гатункі адрозніваюцца разнастайнай скручанымі ліста, якая бывае ў выглядзе мудрагелістых дробинок, каперсаў, гарошын, іголак, рознай велічыні, бывае чай, атрыманы з сплясканых лісця, часта араматызуючыя язмінам. Незвычайныя формы зялёнага кітайскага гарбаты спарадзілі паэтычныя назвы гатункаў, напрыклад: «Гарматны порах», «Калодзеж дракона», «Варсістыя пікі горы Хуаншань» і інш. Гатункі гарбаты наўпрост звязаны таксама з метадамі апрацоўкі сыравіны, месцам і часам збору лісця.
Зялёныя японскія гарбата адрозніваюцца ад кітайскіх па сваіх уласцівасцях і спосабам запаркі. Вядомыя і папулярныя парашковы чай Матэі (матчу), які выкарыстоўваецца ў старадаўняй японскай чайнай цырымоніі, гекуро, і і.
Вялікі выбар гатункаў зялёнага гарбаты звычайна бывае ў спецыялізаваных крамах ці чайных салонах, ў шырокім продажы ён не гэтак разнастайны.
Жоўты і белы чай
Жоўты чай адрозніваецца асаблівым адборам зыходнага сыравіны і папярэднім працэсам лёгкага знямогі перад сушкай. Такія чаі досыць рэдкія, гатункаў іх няшмат. Гэтыя чаі вельмі каштоўныя, у мінулым былі забароненыя да вывазу з Кітая, нават пад страхам смяротнага пакарання. Валодаюць яркім танізавальным уздзеяннем, тонкім, духмяным водарам і густам.
Белы чай - вельмі карысны і лёгкі, далікатныя адборныя верхавіны чайнай флешы, якія збіраюцца толькі ранняй вясной, падвяргаюцца завяленне і сушцы. Гатункаў яго таксама мала, можна паспрабаваць, напрыклад, гатунак Бай Хао Інь Чжэн.
чырвоны чай
Можна назваць сваяком чорнага гарбаты. Ён займае пераходную пазіцыю паміж зялёнымі і чорнымі чаямі, мае прыемны водар і густ, оранжеватый колер настою. Агульная назва - «оолонг», улун. Акісленне лісця сярэдняй ступені.
Чорны чай
Падвяргаецца найбольш моцнаму акісленню, мае інтэнсіўна афарбаваны настой, даўкі на смак, вельмі духмяны.

68501_gqm_article_img2. Па прынцыпе апрацоўкі

Чаі дзеляцца на рассыпные (байхавыя), прэсаваныя і экстрагаваныя.

  • рассыпныя чаі атрымалі назву байхавыя з-за старадаўняга кітайскага назвы «бай Хоа», што азначае «белая вейчыкі», замацаваўся за ныркамі маладога гарбаты, пакрытымі белым пушком. Раней байхавых называлі толькі элітныя гатункі гарбаты з маладых нераскрывшіеся нырак, а зараз, чым іх больш у гатунку гарбаты, тым ён вышэй па гатунку, тым смачней і духмяны. Да рассыпным адносяць грануляваныя і пакетаваць чаі. па форме рассыпныя чаі бываюць ліставыя (буйныя) і ламаныя, высеўкі і дробка (гарбатная пыл).

3. па якасці

Адрозніваюць тры асноўных выгляду гарбаты: высокагатунковага среднесортный і нізкагатунковы.
Для самых элітных і дарагіх гатункаў гарбаты характэрна вялікае ўтрыманне ТІПСМ - нераспустившихся нырак чайнага куста і найбольш яго маладзенькіх, верхавінных лісточкаў і ўцёкаў. Чай з адных нырак знайсці ў шырокім продажы складана, больш распаўсюджаны чай з сумесі Тыпсах і лісця. Да высокагатунковым гатункам адносяць і буйналіставы чай.
Среднесортные гатункі гарбаты вырабляюць з лісця ніжэй гатункам, ламацца. Ён будзе валодаць не такім тонкім водарам і густам, як гарбата больш высокага гатунку, хоць па крэпасці розніца можа быць не гэтак адчувальнай.
нізкагатунковыя гатункі вырабляюць з чайных лісця нізкай якасці, больш грубых і кароткіх лісця, чайных адходаў ліста пры яго рэзанні і сартаванні, чайнай крошкі, пылу. адпаведна, усё гэта адбіваецца і на гусце, і араматычныя злучэнні.
На якасць гарбаты і яго гатунковасць таксама ўплываюць розныя фактары: месца вырастання, ўмовы надвор'я, час збору і яго якасць, правільная сартаванне, тэхналогія вытворчасці, захоўванне, транспарціроўка.
У адпаведнасці з спалучэннем гэтых паказчыкаў, чаю прысвойваюць свой нумар.

  • нумар гарбаты азначае кошт кілаграма дадзенага гатунку ва ўмоўных адзінках. таму, чым вышэй нумар, тым лепш якасць, танчэй водар, складаней і багацей густ.

4. дабаўкі

Часта чаі дадаткова араматызуюць пры дапамозе сухіх кветак, раслін, эфірных алеяў, дадаюць кавалачкі сушаных ягад і садавіны (вішня, суніца, ананас, ажына і інш.).
Папулярныя гарбата з бергамота, язмін, мятай, водарам цытрыны, апельсіна, ружы.
Дадаюць у чай і штучныя араматычныя рэчывы з пахам шакаладу, вяршкоў і інш. У Японіі любяць гарбату з абсмажанай рысам, у Індыі - з кветкамі лотаса, пешка.

Як выбраць чай?

Каб ацаніць той ці іншай гатунак гарбаты, яго трэба, безумоўна, паспрабаваць!

  • Звярніце ўвагу, што чай лепш набываць у надзейных пастаўшчыкоў, паколькі падробак яго нямала, асабліва дарагіх гатункаў.
  • Абавязкова глядзіце на тэрмін прыдатнасці, на наяўнасць на пачках гандлёвых марак, якія часта ставяцца фірмамі і кантралюючымі якасць арганізацыямі.
  • Правярайце аднастайнасць сыравіны, яго вільготнасць, расцёршы чаінкі пальцамі, можна некалькі чаінак паспрабаваць на густ.
  • У добрым чаі не будзе прысутнічаць смецце, абломкі галінак, дробкі і гарбатная пыл.
  • Шмат значыць колер чаінак, для гарбаты добрага якасці ён з бляскам, пералівам, многія гатункі гарбаты таксама маюць характэрны для іх адценне колеру. Прачытайце ў Інтэрнэце інфармацыю пра асаблівасці таго ці іншага гатунку, пры куплі парайцеся са спецыялістамі на форумах.
  • Пах гарбаты таксама можа сказаць пра многае, добры чай не будзе мець паху гару, металу, волкасці і інш.

Каб знайсці і выбраць свой чай, купляйце невялікая колькасць ад абранага гатунку, бо ў спецыялізаваных чайных лаўках ёсць такая магчымасць. спрабуйце, параўноўвайце віды і гатункі гарбаты, і паступова зробіце высновы аб адпаведнасці якіх-то пэўных гатункаў гарбаты менавіта вашаму густу.

паказаць каментары

пакінуць каментар

Ваш электронны адрас не будзе апублікаваны. Абавязковыя палі пазначаныя * *