змест
Колькі стагоддзяў таму і кім менавіта прыдумана заварочваць фарш у капусныя лісце, дакладна не вядома. Многія радзімай стравы лічаць Кітай, па некаторых версіях - гэта Арменія і Турцыя, хоць замест лісця капусты там ўжываліся лісце вінаграда, а начыннем служыла сечаная бараніна. Грэкі прыводзяць у доказ свайго першынства камедыю Арыстафана, дзе адзін з персанажаў яшчэ ў 400-х гадах да н.э. патрабаваў прынесці яму капусныя лісце з мясам.
У мультиварке галубцы атрымліваюцца асабліва пяшчотныя, цалкам прамакаючы соусам, але пры гэтым яны не пераварваюцца і захоўваюць форму. Паспрабуеце прыгатаваць – пераканайцеся самі!
1. Галубцы па-хатняму ў мультиварке
Каб прыгатаваць галубцы па-хатняму ў мультиварке нам спатрэбяцца:
1 сярэдні качан капусты, 400 г мяснога фаршу, 1 ст.риса, 3 цыбуліны, 2 шт. моркву, 2-3 шт. бульбы, таматная паста - 2-3 ст.л., памідоры - 300 г, крэм- 200 г, зеляніна, соль, перац, спецыі па гусце, часнык, раслінны і сметанковы алей для абсмажвання, 2 яйкі.
Як прыгатаваць галубцы па-хатняму ў мультиварке:
- З капуснага качана выдаляем храпку і змяшчаем яго для бланшыравання ў чару мультиварки. Выкарыстоўваем рэжым «Варэнне» на 15-30 хвілін (у залежнасці ад велічыні капусты), не забываем падліць вады. Пасля бланшировки капусту адразу змяшчаем пад халодную ваду. Акуратна разбіраем капусту на асобныя лісце, абразаючы грубыя часткі.
- Падрыхтоўваем соус для залівання. Абсмажваем на раслінным алеі парэзаную саломкай моркву і порубленный кубікамі цыбулю ў рэжыме «Суп / Параварка» 20 хвілін, дадаючы таматавую пасту, ваду або булён, затым парэзаныя свежыя або кансерваваныя памідоры, смятану, часнык, соль і спецыі (перац, цукар, сушеный кроп і інш.). Вытрымліваем да канца рэжыму пад вечкам, затым соус пералівалі ў іншы посуд.
- Рыс добра прамываем і заліваем кіпенем на чвэрць гадзіны. Лук дробна сячэм і дадаем да фаршу, закладваем падрыхтаваны рыс, солім, дадаем спецыі па гусце, пры жаданні можна дадаць часнык і зеляніна, усё добра змешваем.
- Падрыхтаваную начынне заварочваем, фармуючы галубцы. Галубцы абмаквалі ць ўзбітым яйку (2 яйкі і 3 ст.л. вады) і абсмажваем у сметанковым алеі па 3 хвіліны кожнага боку. Можна абсмажыць і без яек.
- У чару мультиварки ўкладваем галубцы, пракладваючы паміж імі нарэзаны кубікамі бульба, і заліваем да верху соусам. Ставім рэжым «Тушэнне» або «Суп» на 40-60 хвілін (залежыць ад калянасці мяса). Падаем з падліўкай і зелянінай, можна дадаць смятану.
2. Галубцы вегетарыянскія з рысам і грыбамі ў мультиварке
Каб прыгатаваць галубцы вегетарыянскія з рысам і грыбамі ў мультиварке нам спатрэбяцца:
1 сярэдні качан капусты, 0,5 кг шампіньёнаў або іншых грыбоў (можна ўзяць 300 г сухіх, папярэдне замачыць), лук - 2 шт., моркву - 2 шт., рыс - 250 г, таматная паста - 2-3 у. л., раслінны алей для смажання - 100 г, соль, спецыі, часнык, зеляніна.
Як прыгатаваць галубцы вегетарыянскія з рысам і грыбамі ў мультиварке:
- Падрыхтоўваем гародніна і грыбы: маім, чыстым, наразаем, старанна прамываем мал, у капусты цалкам выдаляем храпку.
- У чару мультиварки ўкладваем капусту адтулінай уніз, наліваем ваду і ставім адварваць у рэжыме «Суп / Параварка» на 15-30 хвілін, у залежнасці ад велічыні качана. пасля адварвання, змяшчаем пад халодную ваду, каб астудзіць, зразумелай listyya.
- У чару наліваем алей для смажання, ставім рэжым «Выпечка / Смажэнне», змяшчаем парэзаны лук і морква, злёгку абсмажваем да падрумяньвання. Палову зажарку адкладаем ў іншы посуд, а ў чару дадаем парэзаныя грыбы, roza_ker 5-7 хвілін, дадаем спецыі і часнык (калі выкарыстоўваюцца сухія грыбы, то іх папярэдне адварваем пасля замочвання). Падрыхтаваны рыс закладаем у чару, даліваюць вады, каб на 2-3 см пакрывала зверху мал, солім, працягваем рыхтаваць пакінуты час, рыс павінен цалкам ўвабраць ваду, затым усё добра змешваем.
- Прыступаем да выраба галубцоў. Атрыманую начынне выкладваем на ліст капусты і фарміруем звыклым метадам.
- падрыхтоўваем заліванне, выкарыстоўваючы частка адкладзенай зажарку, выкладваем яе ў патэльню, дадаем таматавую пасту, заліваем вадой і Праварваюць 10 хвілін, дадаўшы соль і спецыі па гусце.
- Падрыхтаваныя галубцы выкладваем у чару мультиварки, заліваем таматавай заліваннем (пры неабходнасці дадаем вады) і ўсталёўваны рэжым «Тушэнне» на 40 хвілін. Пры падачы не забываемся пра зеляніна і смятану.
3. гультаяватыя галубцы
Каб прыгатаваць гультаяватыя галубцы ў мультиварке нам спатрэбяцца:
капуста - 500 г, мясной або курыны фарш - 400 г, мал адварной - 200 г, лук - 2 шт. сярэдніх, смятаны і таматавай пасты па 250 г, сухары для паніроўкі, алей для смажання, соль, спецыі.
Як прыгатаваць гультаяватыя галубцы ў мультиварке?
1. Капусту прамыць і нарэзаць на невялікія кавалачкі і заліць кіпенем на 5-10 хвілін. Затым адціснуць капусту ад залішняй вады.
2. Лук чысцім і дробна наразаем. Змешваем старанна мясной фарш, прамыты адварной рыс, капусту і лук, солім і Перчем, можна пры жаданні дадаць зеляніну.
3. З атрыманага фаршу фарміруем гультаяватыя галубцы ў выглядзе катлет і абвальвацца іх у сухарах або пакуце.
4. Разаграваем алей у чары мультиварки на рэжыме «Выпечка / Смажэнне» і абсмажваем галубцы да залацістага колеру з кожнага боку.
5. Заліваем гультаяватыя галубцы сумессю смятаны і таматавай пасты, каб яны былі пакрытыя зверху, можна дадаць вады, а таксама моркву і балгарскі перац нашаткаваныя саломкай, солім, Перчем і ставім на рэжым «Тушэнне» на 40-60 хвілін. Паліваем падліўкай або смятанай пры падачы, пасыпаем зелянінай.
парады гаспадыням:
- Для начыння галубцоў выкарыстоўваюць не толькі молатае мяса, птушку, субпрадукты ў спалучэнні з рознымі відамі крупам (Pšeno, грэчкай, рысам), але
таксама і грыбы, бульба, гародніна, рыбу, морапрадукты з даданнем круп, ўжываюць сыр, мясапрадукты. Кожнай гаспадыні прадастаўляецца шырокае поле для творчасці ў прыдумлянні арыгінальнай начыння.
- Метады заварочванню галубцоў бываюць розныя - часцей за ўсё гэта канверт, але сустракаюцца і капусныя трубачкі, дзе адзін канец падгарнуць, альбо абодва канца адкрыты.
- Для залівання пры тушэнні выкарыстоўваюць таматавы сок, булёны, белае сухое віно, соус на аснове смятаны і інш.
- Капусту для падрыхтоўкі галубцоў выбіраюць з друзлымі лісцем, паколькі шчыльныя дастаткова цяжка аддзяляць.
- Лісце ў капусты выбіраюць зеленаватыя, а не белыя, па форме качан варта выбіраць трохі пляскаты, а не круглы, з ім будзе значна лягчэй працаваць. Можна выкарыстоўваць пекінскую або савойская капусту, цікава і незвычайна выглядаюць галубцы з краснокочанной капусты.