Як абсмажваць каву?

obzharivanie-kofeвядома, што натуральны кава рыхтуюць з молатых і перш абсмаленых кававых зерняў. Для абсмажвання выкарыстоўваюць кава-сырэц, так званы зялёны кавы. Правільнае абсмажваньні зярнят кавы-сырца - гэта аснова якаснага напою.
лічыцца, што абсмажваньні кава павінны займацца толькі спецыялісты-прафесіяналы. Бо ад іх умення залежыць і той цудоўны пах, і тыповы для дадзенага гатунку колер, а ў канчатковым выніку і густ каханай кавы.

метады абсмажваньні

Абсмажваньні можа ажыццяўляцца традыцыйным і прамысловым метадамі.
традыцыйны спосаб - самы старажытны. Сёння яго ўжываюць у невялікіх кавярнях, дзе маюцца ўласныя рэцэпты і сакрэты, нярэдка перадаюцца пакаленнямі, а таксама для абсмажваньні ў хатніх умовах. Для яго выкарыстоўваюць патэльні, адваротны, сеткі, у якія змяшчаюць збожжа і награваюць іх да пэўнага колеру. У масавай вытворчасці такі спосаб лічыцца непрымальным, з-за поўнай адсутнасці кантролю за ступенню пражарку.
Прамысловы спосаб абсмажвання найбольш масавы. Ажыццяўляецца з дапамогай спецыяльнага абсталявання барабаннага тыпу або пры дапамозе гарачага паветра.
Пры першым спосабе зерне для абсмажвання змяшчаюць у барабаны, якія награваюцца да пэўнай тэмпературы, круцячыся пры гэтым. На дробных прадпрыемствах за абсмажваньні сочаць обжарщики, кантралюючыя працэс з дапамогай прыбораў або візуальна. Збожжа павінны набыць колер, характэрны для ўзору гатунку, быць раўнамерна абсмажыць. Звычайна працэс абсмажвання займае ад 6 да 15 хвілін. Затым варта хуткае астуджэнне збожжа, каб яно залішне не пережарилось.
Часам барабаны на буйных прадпрыемствах месцяць дзясяткі і сотні кілаграмаў сыравіны, а за вытворчасцю ўжо сочыць электроніка.
Обжарка элітных гатункаў вырабляецца гарачым паветрам.
Збожжа хутка награваюць гарачым паветрам каля 200абЗ, і вышэй, потым яно даходзіць пад кантролем электронікі да патрэбнай кандыцыі. Гэта больш зберагалы, раўнамерны і кароткі спосаб абсмажвання.
Існуюць і іншыя, менш распаўсюджаныя сучасныя спосабы абсмажвання, з дапамогай ЗВЧ і ВК-нагрэву.
Дарагія гатункі кавы, як правіла, абсмажваюцца слабым, а больш моцная обжарка дазваляе схаваць недахопы густу нізкіх гатункаў.

Якія бываюць ступені абсмажвання?

абпалНейкіх выразных, агульнапрынятых міжнародных нарматываў па ступені абсмажвання не існуе, разгледзім некаторыя, найбольш вядомыя:
1. святло Cinnamon - самая лёгкая ступень абсмажвання збожжа, звычайна ўжываецца для ранішняй кавы, мае вельмі мяккі смак выдатна ў спалучэнні з малаком і вяршкамі.
2. амерыканскі Roast (амерыканская обжарка) - ўмераная ступень абсмажваньні. Збожжа смажацца да лёгка-карычневага колеру, але пры гэтым не дапускаецца вылучэнне кававага алею на іх паверхні, кава духмяны з гарчынкай.
3. горад Roast - светла-карычневыя збожжа, тонкі водар і густ.
4. Поўны Горад Roast - больш моцная ступень абсмажвання, колер зерня карычневы.
5. венскае Гарачае - обжарка сярэдне-моцная, збожжа злёгку масляністыя, маюць колер шакаладу, саладкавы водар, вытанчаны густ.
6. французскае Гарачае (французская обжарка) - збожжа маюць колер чорнага шакаладу, гарчынкай ярка выяўленая.
7. італьянскае Гарачае (італьянская обжарка) - пры высокай тэмпературы збожжа набываюць чорна-карычневы колер, бліскучую і сухую паверхню. густ выразны, горкі.

Як правільна абсмажыць кава дома?

Некаторыя знатакі кавы аддаюць перавагу абсмажваць яго самі ў хатніх умовах. Звычайна для гэтага ўжываюцца патэльні, адваротны, небудзь спецыяльныя апараты, так званыя хатнія ростеры, дзе працэс аўтаматызаваны.
У ростеры маюцца пэўныя рэжымы абсмажвання, уключаючы і рэжым астуджэння, што дазваляе без асаблівых праблем абсмажыць да 250 г зерня за адзін раз. А вось обжарка на патэльні больш складаная, працэс запатрабуе пэўнай спрыту, вопыту і цярпення.

  • Сковородка пажаданая не з самым тонкім дном, краю браць вышэй, лепш з празрыстай вечкам. Пры закрытай крышке працэс абсмажвання адбываецца хутчэй, водар больш інтэнсіўна. уключыце выцяжку, будзе шмат дыму.
  • Смажыць трэба на невялікім агні, падтрасаючы і падкідваючы перыядычна збожжа на патэльні для іх выраблення, прытрымваючы крышку. Празрыстая вечка дапаможа кантраляваць ступень патрэбнага колеру абсмажвання.
  • Не бярыце шмат зерня, перад Обжарка іх рэкамендуюць прамыць і прасушыць на сурвэтцы.
  • Патэльню папярэдне награваем, насыпаем пласт зерняў не больш 2 см, абсмажваем іх, падкідваючы на ​​патэльні, да першага трэска (kreka), гэта і ёсць так званая гарадская ступень абсмажвання («Горад»).
  • Калі працягваць абсмажваць, то збожжа будуць усё больш цямнець, пакуль не абсмажыць да другога, больш слабога патрэскванні (ступень абсмажвання «full city»). Паступова можна прайсці ўсе ступені, і спыніцца на неабходнай, у адпаведнасці з густам. Пад вечкам збожжа смажацца прыкладна 10-15 хвілін, без вечка значна даўжэй, да паўгадзіны, у залежнасці ад гатунку.
  • Пасля абсмажвання збожжа адразу перасыпаць у халодную посуд, інтэнсіўна змешваем, каб яны хутка астудзілі, ня пережарившись ад уласнага спякота. Пакідаем іх гадзін на 12, для так званай дэгазацыі ад вуглякіслага газу, накрыўшы посуд, але пакідаючы доступ паветра. Калі іх перамалоць і прыгатаваць каву адразу, то напой будзе кіслы.

Звярніце ўвагу, што колер абсмаленых зерняў можа быць некалькі розны, так адбываецца з-за таго, што ў продаж звычайна паступае сумесь гатункаў.

паказаць каментары

пакінуць каментар

Ваш электронны адрас не будзе апублікаваны. Абавязковыя палі пазначаныя * *