змест
Чай вырабляюць з маладых лісця і нераскрывшіеся нырак чайнага куста. але, перш чым патрапіць на наш стол, ён праходзіць пэўныя стадыі апрацоўкі на чайных фабрыках.
З гісторыі вытворчасці гарбаты
Першапачаткова стагоддзямі кітайцы выраблялі толькі зялёны чай. У адных выпадках сабраныя лісцікі подвяливали на сонца, высушвалі, здрабнелі ў парашок, рабілі пасту і ляпілі невялікія аладкі, у іншых - падсушаны лісцікі сушылі і рэзалі, часам прэсавалі. Да двара імператара дастаўляліся самыя каштоўныя, падсушаны і з асцярогай высушаныя маладыя ныркі вясновых чайных уцёкаў (чаявыя), у якіх захоўваліся ўся свежасць і водар.
Першыя пастаўкі гарбаты ў іншыя краіны былі менавіта зялёнага гарбаты. Караваны ішлі ў далёкую Расею, у Заходнюю Еўропу, але зялёны чай вельмі дрэнна пераносіў далёкія вандраванні, нягледзячы на тое, што яго вельмі старанна ўпакоўвалі. таму, прадпрымальным кітайцам, у сувязі з павелічэннем попыту на гарбату, прыйшло на розум падрыхтоўваць чай для іншаземных купцоў па новай тэхналогіі. Яны сталі змінаць і скручваць папярэдне падсушаны лісце, дазваляючы ім акісляцца на паветры. Затым неаднаразова іх злёгку падсмажваюць на патэльнях, працягваючы скручваць. У выніку такой тэхналогіі атрымаўся чорны чай «конжу», якое пахла дымком. Яго-то і сталі прапаноўваць замежнікам, ён добра захоўваўся і пры заварванне меў выдатны густ, водар і колер.
З часткова акісленай (ферментаваны) лісця пазней сталі вырабляць так званы чырвоны чай (oolongi).
Этапы вытворчасці гарбаты
Сучасныя метады вытворчасці гарбаты могуць дастаткова моцна адрознівацца пры вырабе таго ці іншага гатунку, аднак, да важнейшых этапах тэхналогіі падрыхтоўкі чорных і чырвоных гарбаты варта аднесці: zavyalivanie, скручванне, фэрмэнтацыю, сушку, сартаванне.
Для зялёнага гарбаты цалкам выключаюцца працэсы ферментацыі. Акрамя таго, гарбатныя лісце падвяргаюць так званай фіксацыі, каб выключыць выпадковую фэрмэнтацыю. У працэс фіксацыі ўваходзіць: прасушка, прапарвання, вытрымка і затым наступныя скручванне і сушка.
Zavyalivanie
Сабраны чайны ліст у пачатку падвяргаецца папярэдняй сартаванні і ачыстцы. затым, яго завяливают ў спецыяльных барабанах, продув гарачым паветрам, у выніку ён становіцца мяккім, пластычным і гатовы для скручвання.
скручванне
Наступны этап - скручванне лісця, ажыццяўляецца адмысловымі машынамі, так званымі ролераў. Яны здушваюць і скручваюць лісце з вылучэннем соку, руйнуючы структуру ліста для наступнай яго ферментацыі.
закісанне (акісленне)
Гэты працэс адбываецца без умяшальніцтва машын або чалавека. лісце, паступова вокіслаў на паветры, пачынаюць набываць чырванавата-бурую афарбоўку і асаблівы водар. Пры вытворчасці чырвонага гарбаты, працэс ферментацыі хутка перарываюць, як толькі лісце побуреют па краях.
сушка
Этап сушкі адбываецца ў металічных камерах, пры гэтым вільготнасць паніжаюць да 2-5%, падтрымліваючы тэмпературу 95-100абЗ. Некаторыя гатункі гарбаты патрабуюць паўторнай сушкі для забеспячэння больш працяглага захоўвання.
Сартаванне
Атрыманы паўфабрыкат гарбаты прапускаюць праз сіты, сартуючы у залежнасці ад раздробленасці лісця. Потым чай фасуюць у скрынкі, абабітыя звонку бляхай, часам як гатовую прадукцыю, але часцей накіроўваючы на спецыяльныя чаеразвесочной прадпрыемства, дзе складаюцца сумесі, купанне, падзеленыя па гатунках і маркам.
Як вырабляюць грануляваны чай?
У сярэдзіне 20 стагоддзя англічане ўкаранілі новую тэхналогію атрымання грануляванага гарбаты.
Скарочана яна называецца «СТС (Сut-Tear-Curl)» (рэзаць-здрабнець-скручваць).
У вытворчасці ўжываюць машыны «СТС», а не традыцыйныя ролеры. Яны дробна наразаюць ліст і скручваюць ў дробныя шарыкі-гранулы, якія праходзяць фэрмэнтацыю і сушацца. Такі чай атрымліваюць з сярэдняга па якасці ліста, але ён нічым не адрозніваецца ад аналагічных гатункаў традыцыйнай тэхналогіі, дае насычаны смак і колер.