Як робяць чай?

Чай вырабляюць з маладых лісця і нераскрывшіеся нырак чайнага куста. але, перш чым патрапіць на наш стол, ён праходзіць пэўныя стадыі апрацоўкі на чайных фабрыках.

З гісторыі вытворчасці гарбаты

Першапачаткова стагоддзямі кітайцы выраблялі толькі зялёны чай. У адных выпадках сабраныя лісцікі подвяливали на сонца, высушвалі, здрабнелі ў парашок, рабілі пасту і ляпілі невялікія аладкі, у іншых - падсушаны лісцікі сушылі і рэзалі, часам прэсавалі. Да двара імператара дастаўляліся самыя каштоўныя, падсушаны і з асцярогай высушаныя маладыя ныркі вясновых чайных уцёкаў (чаявыя), у якіх захоўваліся ўся свежасць і водар.
Першыя пастаўкі гарбаты ў іншыя краіны былі менавіта зялёнага гарбаты. Караваны ішлі ў далёкую Расею, у Заходнюю Еўропу, але зялёны чай вельмі дрэнна пераносіў далёкія вандраванні, нягледзячы на ​​тое, што яго вельмі старанна ўпакоўвалі. таму, прадпрымальным кітайцам, у сувязі з павелічэннем попыту на гарбату, прыйшло на розум падрыхтоўваць чай для іншаземных купцоў па новай тэхналогіі. Яны сталі змінаць і скручваць папярэдне падсушаны лісце, дазваляючы ім акісляцца на паветры. Затым неаднаразова іх злёгку падсмажваюць на патэльнях, працягваючы скручваць. У выніку такой тэхналогіі атрымаўся чорны чай «конжу», якое пахла дымком. Яго-то і сталі прапаноўваць замежнікам, ён добра захоўваўся і пры заварванне меў выдатны густ, водар і колер.
З часткова акісленай (ферментаваны) лісця пазней сталі вырабляць так званы чырвоны чай (oolongi).

zavyalivanie_siriyaЭтапы вытворчасці гарбаты

Сучасныя метады вытворчасці гарбаты могуць дастаткова моцна адрознівацца пры вырабе таго ці іншага гатунку, аднак, да важнейшых этапах тэхналогіі падрыхтоўкі чорных і чырвоных гарбаты варта аднесці: zavyalivanie, скручванне, фэрмэнтацыю, сушку, сартаванне.

Для зялёнага гарбаты цалкам выключаюцца працэсы ферментацыі. Акрамя таго, гарбатныя лісце падвяргаюць так званай фіксацыі, каб выключыць выпадковую фэрмэнтацыю. У працэс фіксацыі ўваходзіць: прасушка, прапарвання, вытрымка і затым наступныя скручванне і сушка.

Zavyalivanie

Сабраны чайны ліст у пачатку падвяргаецца папярэдняй сартаванні і ачыстцы. затым, яго завяливают ў спецыяльных барабанах, продув гарачым паветрам, у выніку ён становіцца мяккім, пластычным і гатовы для скручвання.

скручванне

Наступны этап - скручванне лісця, ажыццяўляецца адмысловымі машынамі, так званымі ролераў. Яны здушваюць і скручваюць лісце з вылучэннем соку, руйнуючы структуру ліста для наступнай яго ферментацыі.

закісанне (акісленне)

fermentaciya_chay_listГэты працэс адбываецца без умяшальніцтва машын або чалавека. лісце, паступова вокіслаў на паветры, пачынаюць набываць чырванавата-бурую афарбоўку і асаблівы водар. Пры вытворчасці чырвонага гарбаты, працэс ферментацыі хутка перарываюць, як толькі лісце побуреют па краях.

сушка

Этап сушкі адбываецца ў металічных камерах, пры гэтым вільготнасць паніжаюць да 2-5%, падтрымліваючы тэмпературу 95-100абЗ. Некаторыя гатункі гарбаты патрабуюць паўторнай сушкі для забеспячэння больш працяглага захоўвання.

21 AСартаванне

Атрыманы паўфабрыкат гарбаты прапускаюць праз сіты, сартуючы у залежнасці ад раздробленасці лісця. Потым чай фасуюць у скрынкі, абабітыя звонку бляхай, часам як гатовую прадукцыю, але часцей накіроўваючы на ​​спецыяльныя чаеразвесочной прадпрыемства, дзе складаюцца сумесі, купанне, падзеленыя па гатунках і маркам.

Як вырабляюць грануляваны чай?

У сярэдзіне 20 стагоддзя англічане ўкаранілі новую тэхналогію атрымання грануляванага гарбаты.
Скарочана яна называецца «СТС (Сut-Tear-Curl)» (рэзаць-здрабнець-скручваць).
У вытворчасці ўжываюць машыны «СТС», а не традыцыйныя ролеры. Яны дробна наразаюць ліст і скручваюць ў дробныя шарыкі-гранулы, якія праходзяць фэрмэнтацыю і сушацца. Такі чай атрымліваюць з сярэдняга па якасці ліста, але ён нічым не адрозніваецца ад аналагічных гатункаў традыцыйнай тэхналогіі, дае насычаны смак і колер.

паказаць каментары

пакінуць каментар

Ваш электронны адрас не будзе апублікаваны. Абавязковыя палі пазначаныя * *